酱牛肉

小时候路过书店旁的中山路，点心铺大锅里扑腾着牛骨汤，店主还要把牛骨头挂起来已示真材实料。每次路过，店里汤头的香味随着店里鼓风机飘到街上，只要简单一碗粿条汤，没有牛肉，只有牛骨汤，撒上芹菜粒和金蒜仁，就能美美地吃得欢。那时物质不丰富，牛肉不是随便能买到，大家好像对牛肉有点抗拒，但是架不住店里飘出的香气，年轻人还是常常店铺里吃碗牛肉粿条汤。

现在牛肉火锅遍地开花，一位同学每天送孩子上学后，必到店里吃上一碗满满五花趾牛肉粿条，贴心的老板不忘每次给他一头伴牛肉炖煮的蒜头。相公也时不时买回牛肉用清水涮烫，只有在潮汕才吃到原汁原味的鲜香，因为牛肉都是现宰现卖，没有经过冷藏就直接送到餐桌，这就占了一个鲜字。另外我们的牛肉部位繁多，哪些是可以刷火锅的，哪些是可以拿来炒的，哪些是拿来炖的，哪些是只能打成肉丸的，泾渭分明。所以，买牛肉得认准摊档，熟悉了才可以叮嘱师傅预留一些顶级的牛肉，所以每间牛肉店都有一批固定的食客。

阿糖喜欢酱牛肉，可是上周买了一条牛腱子，里面的筋少，显得柴，我建议她买牛脸肉。有一次，我想酱牛肉，老板没跟我说是那个部位，直接甩给我一坨肉：“不要问，以后你还会来找我要。”我半信半疑把肉带回家，成品真的很惊艳，肉质嫩滑，美味得很。第二天问老板，老板笑着说：“是牛脸肉。”

“你说了我就不会买，但吃了也就不怕你说了。”

做法：
1.生肉冷水下锅，煮沸去浮沫，冲洗干净。
2.桂皮、八角、花椒、干辣椒2个（怕太辣没剪开）干锅炒香，和南姜一起包进纱包，锅里再放一头蒜。
3.料酒、老抽、生抽、糖、加水没过肉炖煮直至筷子轻松插进肉里。
4.放凉后，连锅带肉放冰箱冷藏过夜，再捞出切片。
泡在汤汁里待了一夜清凉，肉更入味，水份充足，肉质不柴。凉凉的肉更好切片摆盘。

酱牛肉，一口铸铁锅显得尤为重要。买这口锅时，被它的古朴吸引，18cm完美的尺寸深得我心。锅小深度足，酱肉非常完美，不用很多汤汁就能将肉泡在汤汁里。吸取了香料包的香气，让肉的香气四溢。铸铁锅保温时间长，炖煮时间相对缩短，全程小火，所有的香气都闷在锅中，揭盖的那一刹那幸福感飙升。

想酱肉，先来口锅吧！