主料：牛柳，帕尔玛火腿，菠菜，黄芥末，蛋黄，酥皮
馅料：白磨菇，洋葱，百里香，白兰地，黄油，保鲜膜，培根
调料：盐，糖，黑胡椒
过程：1.牛柳去筋膜，油脂，切成小四方块，用油，盐，黑胡椒粉腌渍20分钟待用，用橄榄油加些黄油，煎上色，定型待用
2.白磨菇切碎，培根切碎，洋葱切碎，百里香切碎，芦笋去皮，烫水，小手指萝卜去皮，烫水，菠菜去老根留嫩叶，烫水
3.炒馅料：先加些黄油，融化后加洋葱碎，培根碎，白磨菇碎，加白里香碎，炒匀炒香，适量盐，喷入白兰地少许，炒干一点
4.装饰菜：小番茄仔，芦笋，小手指萝卜，用微火，油稍微炒下
5.定型好的牛柳全面涂上类芥末，摊开保鲜膜，放上帕尔玛火腿，一定要铺平搭好，放上一层烫好的菠菜，放平，放入炒好的馅料放平，放入涂抹好芥末的牛柳，卷起来，包好，卷紧，放急冻处冷藏定型。
6.拿出定型的牛柳，去保鲜膜，用稣皮包裹好牛柳，封口朝下，表面刷蛋黄液，用竹签划上纹路。放入180℃烤箱10-15分钟，取出静置5分钟，切割装盘即可。
主料：牛柳，帕尔玛火腿，菠菜，黄芥末，蛋黄，酥皮 馅料：白磨菇，洋葱，百里香，白兰地，黄油，保鲜膜，培根 调料：盐...
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本文标题：威灵顿酥皮牛柳
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