立春吃春饼，东南西北普遍风俗，当然也有别的风俗，比如吃春卷，春盘的。春饼那种如纸张又薄又透明的我做不来，曾试过，做出来不但厚，还容易粘，索性不做它了，换做烫面饼，但吃春饼的配菜还是要有的。
说干就干，我做烫面饼，为家人过节，配菜也参考春饼的：豆芽、粉丝、豆腐干，摊蛋丝，红菜椒等热热闹闹炒起来，也像那么回事儿，主要是烫面饼层多，外焦里软，也可以揭出一层一层的就着配菜吃，队友们这次可也不吝夸奖，关键是大家也是头一回用烫面饼替代春饼，品尝的就是那不按规矩出牌的劲儿，哈哈，夸我几句也挺受用的，有时想想也可笑，多大年龄了，还吃他们甜言蜜语这一套，没办法，虚荣心作祟，弱点呗。
关于做烫面饼，学来纯属偶然，刷视频也不记得是哪个APP的，反正一个过程我认真看了，现在来个翻版，全当复习一遍，几个要领掌握好了，饼就像人家介绍的一样，层层分明，香软可口，放凉了都不会发硬：首先和面是一半发面，一半烫面，发面要在暄了后，烫面可以入手和的时候，合二为一，面团揉光滑，醒半小时，切成大小均匀的面剂子，幹薄卷上油、盐、五香粉、喜欢吃辣的还可以稍加点辣椒面，拧成螺旋状，然后摁扁幹薄，上鍋烙，火要大小适中，太小耗水分会干，太大皮焦里生，中火快烙，做出的饼外脆里软，入口香酥，我这是现学现卖，有点老王卖瓜的意思哈。
烫面发面融合一起的饼
没隔两天某网APP就又跳出来做烫面馅饼的视频，这次不一样的是全烫面，和成面团表面抹上油醒十来分钟，同样切成大小均匀的面剂。关键是里面包的有馅，韭菜洗好晾会儿，或者用厨纸吸掉表面的水，切碎少量熟油拌上锁水，粉丝焯水捞出切段，炒两三个鸡蛋碎，虾皮过油，然后咸盐、五香粉、少量胡椒粉拌勻，绝妙处是这次面团揉好切成剂子，不用擀面棍，完全用手拍捏成片，包上足够多的馅，圆成饼样，上鍋烙，火候以及注意事项同以上相同，只是馅饼个头小点，一样好吃，区别在于馅饼名副其实有内容，吃起来意味深长，还集面和菜为一体，更受队友欢迎，我这又心甘情愿地被他们忽悠一次，其实装装傻也不打紧，家里人本来就讲不出个谁长谁短的道理是吧。
烫面馅饼
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