我喜欢美食综艺，从《舌尖上的中国》，到《风味人间》，再到《人生一串》，我每部不落。从食物的诞生、制作、再到送入口中品尝，每一个阶段都有着不凡的意义。食物通过味道将整个世界都串联在一起，食物表达着人的喜怒哀乐，哀怨情仇。
年初因疫情在家休长假，无意间在B站翻到《街头美食斗士2》，不谈拍摄方法、和内容表达，它就已经深深的吸引了我。更让我着迷的是这档综艺的主角白大叔——白钟元。极具亲和力的外表，丰富的知识，待人接物的真诚与热情，以及时不时的情景剧和大叔笑话让我深深着迷。现在我正在观看的是同样是他解说的另一部综艺节目《白钟元的三大天王》，95期时一改往日的美食探店和点评，转为指导餐饮创业。第一部的点评就让我大开眼界，原来小小的一个流动小食摊经营起来竟然有着如此多的学问，真是涨知识。
01 每个机会都很重要
路人经过扫了一眼篷车（类似于我国的小吃三轮车），车内无人看店，店主突然出现，接着电话回到店内，到对经过的顾客表现的若无其事。
有路人经过，却毫不关心的样子。
有路人经过，停住了脚步好像要买东西，然而店主无动于衷。
没有客人的时候，玩手机、看书、无聊犯困打哈欠。
任何一个经过摊前的路人都是潜在的客户，不是你觉得谁像是，谁就是。任何一位潜在的顾客都很重要，都要去抓住机会，经营帐篷马车是生计，不是玩闹。我们通常有错误的认识，认为做生意很容易，如果是自己做的话，一定不会没有客人的。现实是，我们要以没有客人怎么办的觉悟去开始一家店，而且最少为应对这种情况准备10种对策。在餐饮业，80%的店都是以没有客人的倒霉时刻开始的。
对于路过的路人，需要保持亲和力，对每一个眼神扫向你店里的路人报以微笑是基本的。对于有意购买的更是要主动招揽。
即使没有顾客，也不能枯坐在店里，可以来来回回多移动，搬搬东西，擦擦工具，擦擦橱窗，而且，擦橱窗的时候站在外面擦的效果要比在店里面擦的效果更好。
做出主动招揽顾客，欢迎光临等没有效果是非常正常的现象，不要将这当成是被顾客伤害到了，反而要习以为常到喝水的程度。
02 视觉——0.1秒决胜负
食物的宣传物，重要的不是文字，是图片。现在的人都很忙，引起路人注意只有0.1秒。
做棉花糖的可以做好两三个，包好包装，插在店铺前。一个也不值多少钱，做招牌用，吸引路人眼球。
在YouTube上面卖棉花糖的都会配以夸装的制作动作，甚至还有舞蹈。棉花糖不是立足于匠人精神的菜单，不需要认真严肃的制作过程，需要的表演、是互动。
有情侣要来一个棉花糖，在等待期间卿卿我我，这是时候店应主动搭话，“我帮你们拍张照片吧”，与顾客互动，留下印象。
在录制这一部分时，白大叔分享了一个自己做餐饮时发生的一件事。当时餐厅里面来了客人，他就将大肉块从餐厅中客人都能看到的地方经过，从停车场绕一圈再回来，一会儿又再来一遍。这样做会有什么意义呢，客人看到之后，会觉得这里的食材非常的新鲜，是很专业的餐厅，有很专业的厨师在处理，会留下好的印象。
03 抓住嗅觉
炸热狗的店铺，即使没有客人光顾，也要先炸一些，弄出一些香味，吸引路人的注意。
不同时段烹制的食物不要放在同一份里面，食感和味道会有差异，会给顾客留下不好的印象。
有没有这样一种经历，在旅游逛小吃街时，你可能不知道一种小吃是什么做的，味道是甜是咸，但是闻着味儿就已经口水直流了。像帐篷马车这样的小吃摊模式，这是营销的必要手段。
记得有次课堂上老师举营销案例的时候，说到旺旺雪饼的每个小包装里面都是两块，并且两块的味道是有些许不同的，总是一块偏甜一些，一块偏咸一些，这样的搭配会是不仅会使味道更丰富，还能不知不觉让人吃下更多的雪饼。但是，并非适用烹制的一般食物，不同熟成的鱼饼，一口糯，一口硬，会让客人觉得吃到了没有完全烹制好的食物，甚至会以为是前一天剩下的食物掺杂其中。
白大叔还分享了一则经验：如果他去钓鱼的话，3天2夜，头一晚会撒下很多鱼饵，用来集鱼，就是让周围的鱼因为食物而聚集过来。在钓的过程中，如果很久没有鱼咬钩的话，会敲掉钩上的鱼饵，这样鱼饵会沉在那个地方，也会有集鱼的效果。如果估计今天准备的食材还有卖不出去的，那就要投资，把今天准备的作为赠送都散出去。
结语
短短的30多分钟真是干货满满，谁曾想我们曾经无数次光顾的路边小吃摊会有如此多的经营诀窍，如此多需要注意的地方。而且又是如此的容易让人理解，如此的简单，却又如此的重要。看来真是什么地方都有大学问。
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