最近一周，几乎把上班附近的餐馆吃了个遍。
今天中午去吃了一家叫剪刀面的面食店。因为下雨，阴冷潮湿的天气让屋里挤满了顾客。可能大家都和我有一样的用意，大冷天的应该去吃点热火的汤面。我也是在街边被招牌上的野山菌这样的字眼所吸引，好像这是阴雨天的绝配。
店里三分之一的位置被操作间和收银台占据，真正的可以用餐的位子并不多，所以进屋里已经是满满当当的。有些顾客点了餐还站在桌子旁等位子，而我也是这样的顾客。出餐的速度比我想象中慢很多，等到餐品上来以后，我认为餐品过慢的原因是工作人员操作不熟练或者没有做好准备工作。
一个大个儿的砂锅，但是里面的饭量并不多。我用大勺子翻了一圈，其实里面的面条是非常稀疏的几条。每根面条有一指头长短，偏粗，有劲道。与各种菌类配菜错杂相间的陈列在碗底。有棕色，绿色和白色，据说这是用杂粮蔬菜做的面条。而汤底却并不是我所期待的样子，呈现出浑浊色。整个面条陈列在面前像是一碗菌汤的砂锅。
而我个人偏向于哪种清亮的汤，劲道的面是泾渭分明的面食。
每个砂锅旁配有一个小碗，一个哨子和一双筷子。拿小碗先盛了一碗，加上汤汁和配菜。菌类应该是后加上去的，只有菌类的本来味道，没有任佐料的味道。面食正如隔壁一位顾客所说，还是很有劲道的，但是颜色是浑浊的，没有很好的吃相。最后还专门他们所宣传的秘制汤底，其实就是用做炸酱面的炸酱调配而成，中间似乎加了微量的咖喱。所以微辣，微咸，微甜。
当然，他们的特色也不仅仅是面，还有各种宣传的自治小菜和牛肉，如果客人需要就得单点。还有类似锅盔之类的小吃，也需要单点。所以，一个顾客要在他家吃饱至少需要三四十元。他把面食的分量做小其实是有原因的，就是希望带动其他小吃和菜品的销售。
一边吃饭还一边观察了他们所谓的各种秘制菜品，发现所谓的创新和秘制就是把面食和传统的砂锅相结合。我们经常吃的砂锅口味就是三种，海鲜味，牛肉味，番茄味，外加他们所谓的秘制味。这样就凑成了一家店面的常被主食。
想想以前我们自己做的砂锅海鲜拉面其实和这家店面是一个类别的，做法也是极其简单的，把煮好以后再加上配好的汤汁和配菜，再煮开一遍就可以出锅。
事实上，这样的吃法并没有什么新奇，就是把传统的面食和砂锅相结合，同时把中国人最喜爱的集中口味配齐全，包括酱香味，海鲜味，番茄味，牛肉味，这样成就了一家以创新为卖点的面食店。而且看到店面的阵势，似乎也是有连锁经营的。
这样一个简单的模式组合就可以在市场里经营的风生水起，于是我在想，什么是创新，创新并不是原创性的发明创造，技术的革新。我们普通人所谓的擦黄鑫其实就是面对市场，满足更多的市场需求，从而创造新的需求和价值。可以让企业获得新生和延续，这就是创新。
剪刀面的创新就是把原来就存在的两种餐饮品类：砂锅和面条结合起来，是最简单的分解组合创新。翻开历史的书页，此前人类的的大多数创新，其实都是一种模式的改变。乔布斯是把科技和审美结合起来，对工业设计理念提出一种创新；海底捞是在保证餐饮品质恒定的情况下，对餐饮服务的一种创新；新东方的俞敏洪也是颠覆了传统的老师形象，培养出个性和魅力十足的创新型老师，这是对老师的创新；同样，在电商市场日益惨淡的情况下，拼多多反而对市场进行深度细分，下沉，发现了一个细分的市场品类，这是对市场的创新。
在经济减速的时代背景下，以市场为导向，在原有行业或者专业内对各种模式进行深挖，从而创新性的开创一个新的市场增长点，这可能是每一个企业经营者需要思考的着力点。
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