行者无疆tj 文
（起士林旧址）
天津开埠，西餐随洋人来到津城，开始仅是兵营里的“伙食”，家庭中的“餐饭”，交际时的“宴饮”。后来饭店餐馆中的各式“大菜”也只是专供洋人，到民-国初年，天津还没有“西餐”这个词，而称之为洋饭或大菜，经营的饭店被唤作“洋饭店”。
（起士林和他的家人）
在天津最早并最有影响的西餐馆是起士林。它是德军随军厨师，一个叫阿尔伯特·起士林的人开的。据说，此人曾经是宫廷御厨，擅作面食，后来弃武从商，留居天津。1901年9月17日，在法租-界大法国路（现解放北路）以酒吧形式开设一家约100平米的小西餐馆，将自己的姓名作为店名，后迁至旧德美租-界交界处，即今解放路与徐州道交口，又吸收其妻弟巴德入股，店名改为“起士林·巴德餐馆”。该餐馆除每天供应京奉铁路沿线各国驻军数千斤面包以外，还以销售奶油西点和西餐而著称京津一带。
（小白楼的维多利亚餐厅，后来的起士林餐厅）
据称，西餐流行于天津与袁-世凯渊源颇深，袁-世凯为交好各国驻津外交官，宴请他们时请的西餐厨子就是起士林，冷盘，大菜，汤品，甜食都做得精致，深得袁-世凯和洋人们赞赏。袁-世凯赏银100两，起士林靠着这笔赏赐开了那间西餐馆。有袁-世凯的抬举（袁46岁生日就是起士林操办的），不但洋人经常光顾，而且华人也趋之若鹜地来尝鲜儿，一时起士林名声鹊起，生意兴隆，起士林几经迁址，后来坐落在小白楼，历经数十载，从德式风味到经典俄餐均有拿手菜，罐焖牛肉、铁扒杂拌、炸大虾、奶油烤鱼归、炸猪排、红菜汤、土豆沙拉等番菜，让名流和百姓都念念不忘。咖啡糖、黄油饼、栗子面、冰激凌等西点糖果冷食，更是小孩子当年的最爱。
（起士林的门脸儿与内景）
自起士林起，天津的西餐馆逐渐增加，且多为华人主营，如南市的华楼、日租-界旭街（今和平路）的德义楼（现和平路锦州道口工商银行址）等。规模较大的是1923年开业的国民大饭店，除大餐外，为适应华人的经济条件和快节奏生活，还推出了简易西式套餐（三菜一汤或两菜一汤）。 1927年开业的大华高级饭店（位于现营口道与新华路口）则入乡随俗，兼具中国特色，西餐西点不仅店堂供应，还可到剧院、舞厅和宅门承办宴会或送外卖，甚至将西餐西点送到利顺德饭店梅兰芳的房间。有些饭店是中西餐兼卖，如专营广东菜的松记（坐落于广东人聚居的现大沽路和哈尔滨道交口），除卖广东小吃外，还兼卖西餐，餐桌上除摆刀叉外还摆上一副筷子。
（起士林的名片与广告单）
到20年代，西式大虾、色拉、铁扒鱼等西菜已列入大中型餐馆的菜单，有些中餐馆还创造了“中菜西吃”的方式，分餐减量，一人一次可吃三四个菜，而且总价不高。 1932年在天祥后门开设的文利西餐馆更首创零份西餐，每份两角，全天供应，很适合游人和学生，类似如今的快餐。
（起士林制作的大蛋糕）
随之而来，西式的咖啡店、冷食店、面包房也相继增多，西餐、西点、咖啡、冷食使天津人的饮食更具多元色彩，由原先的因好奇而开“洋-荤”，渐渐接纳它进入餐饮的主流文化。记得上小学时，有位华侨同学就住在起士林工厂的隔壁，一开窗，一股甜甜的香味儿就飘了进来，每到他家小组学习，闻着巧克力的香味，看着《三毛流浪记》，真是“享受”，那是少年时代挥之不去的记忆。多少年来，在天津起士林几乎成了西餐的代名词，它的历史作用是值得铭记的。
（民国时，天津另外一家有名的西餐厅大华饭店）
网友评论