这两天，听了一门傅骏傅师傅的《美食鉴赏课》，发现自己根本不会吃东西，也从来没有享受过食物的美妙。
傅师傅讲吃东西有八个步骤：眼睛看、鼻子闻、嘴唇亲、牙齿咬、舌头搅、喉咙咽、回味嗯、落胃安。
“眼睛看”是第一步，由于条件反射的原因，很多食物看一眼你就会流口水了。傅师傅不太看重食物的色相，认为只要好吃就是美食。我完全同意，毕竟河南人就爱喝一口胡辣汤。
我们感知美食的器官，主要有味觉系统、嗅觉系统和触觉系统。味觉感知味道，触觉感知质地，嗅觉感知气味，着三者的感知加起来，就是食物的“风味”。
“鼻子闻”和“回味嗯”，是我们的嗅觉系统在感知食物的气味。虽然吃东西出力的是嘴巴，但是我们对食物总体的感受，超过75%都来自嗅觉。
所以，食物的气味在美食鉴赏里很重要，不信你捏着鼻子喝一口茶试试，没有了茶香的气味，就只剩苦涩了。
我们的嗅觉系统，分为鼻前和鼻后两种感受。鼻前就是没有吃东西之前，直接用鼻子闻的味道。
鼻后味很奇妙，一般人不知道。我们的咽喉上方有两个隐秘小孔，通向鼻腔，平时是关闭的，只有把食物吞咽下去的时候，才会打开。当我们咽下美妙的食物时，会不自觉地发出一声“嗯”，所以这里叫做“回味嗯”。
舌头是我们感受味觉的器官，人类的舌头上分布着大约8000-10000个味蕾，可以感知到甜、酸、苦、咸、鲜，五种味道。近年来的研究表明还有第六种味道——脂味，也就是脂肪的味道。
很多人喜欢的“辣味”，不是有舌头感知到的味觉，而是由口腔黏膜感知到的痛觉。自从知道这一点，感觉辣味不香了，吃辣好像在伤害自己。
此外，研究表明我们的胃、小肠和胰脏也能感受到食物的味道。吃到好东西，肠胃会感到很舒服。所以，美食鉴赏的最后一步叫“落胃安”。
“嘴唇亲”、“牙齿咬”、“舌头搅”、“喉咙咽”，讲的是我们会通过触觉系统来感知食物的质地，看一看傅师傅是怎样形容食物的口感的。
冰凉和滚烫：冰可乐冰凉，涮羊肉滚烫
细腻和粗糙：红豆馅细腻，杂粮饭粗糙
软烂和爽脆：烧土豆软烂，拍黄瓜爽脆
酥松和紧实：炸鸡翅酥松，酱牛肉紧实
清淡和浓郁：清蒸鱼清淡，红烧肉浓郁
润滑和粘稠：莼菜羹润滑，佛跳墙粘稠
傅师傅通过六组反义词，从六个维度描述食物的口感，这样我们就终于不用只说“入口即化”了。
只有通过眼睛看、鼻子闻、嘴唇亲、牙齿咬、舌头搅、喉咙咽、回味嗯、落胃安，这八个步骤慢慢吃下来，我们才能真正的感受到食物的风味。
当然要做到这些还是挺难得，这要求你必须把注意力放在食物和自己的感觉器官上才可以。做不到正念饮食，也就尝不到食物的味道。
如此看来，修行真的在一茶一饭之间。如果能做到，每日三餐都有正念，那是多么美好的感受呀。
祝秋安。
网友评论