过去，在东北人家里有两样东西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。在四川，则少不了泡菜坛子。可见，酸菜在东北人和四川人的餐桌上占有非常重要的地位。
如今，尽管可选择的食材越来越多了，但是酸菜依然以其酸爽可口、开胃促食欲的美味吸引着人们。
微生元益生菌酸菜
酸菜有助促进食欲，但要注意食盐摄入量
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东、西、南、北等不同制作方式，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，当然也有用芥菜、萝卜等制作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质。腌制得好的酸菜，能在化学反应的作用下散发酯类的清香和酸爽的味道，能够促进人们的食欲，因此深受人们欢迎。
微生元益生菌酸菜
但随着公众对健康知识越来越了解，也越来越对酸菜“敬而远之”。酸菜在腌制的过程中要添加大量的食盐，不但酸菜本身可能导致人体摄入过多的盐，不利于人体身体健康，在腌制的过程中还有可能因为腌制的工艺或经验不成熟等诸多原因，导致细菌混入、亚硝酸盐超标等情况，如果不小心引起食物中毒或亚硝酸盐中毒，将会严重损害人体健康。
因此，在吃酸菜时应当尤其当心不要吃腌制时间不够的酸菜，更不能常吃多吃。
酸菜好吃但不健康怎么办?
想自己在家吃酸菜，又担心亚硝酸盐超标导致出现健康隐患该怎么办?
其实，一般腌酸菜时，也是通过乳酸菌的发酵作用乳酸菌分解大白菜中的单糖、二糖产生的乳酸使PH值下降，发酵产生的二氧化碳使发酵容器中处于厌氧状态，从而阻止食品受其它微生物的侵染和腐败变质，起到延长食品保存期的作用。同时发酵过程中产生的二氧化碳、醋酸、乙醇、高级醇和有害细菌，在局限的条件内不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。
微生元益生菌酸菜
那么有什么办法可以抑制有害细菌和亚硝酸盐的产生呢？答案是有的，通过科学的研究，广州中蓝华硕环保科技公司研发出一种能够代替盐的复合益生菌液体，益生菌能够调节人体体内菌群生态平衡，从而促进宿主健康的高活性微生物，通过该复合益生菌泡制的酸菜，酸爽无比，又非常健康。
微生元益生菌酸菜
另外，吃酸菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。
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