鱼香肉丝

鱼香肉丝

鱼香肉丝的鱼香味，其实是一种复合味道，和鱼本身没有直接关系。在不到100

年前用民间烹鱼的方法调味，所以叫做鱼香味。做法其实并不难，猛火快炒和火大锅气

足，就会红油满溢，咸鲜酸甜又微辣，美丽的色泽和香味会把我们的整个味蕾都调动起

来，连吃两碗饭都没问题。

做法： 瘦肉切丝+风车粉+老抽腌制一会（过去是7瘦3肥的肉）

泡椒，泡姜，蒜葱花切末

笋和木耳切丝后捞一次水备用（有的会放青笋丝最传统的做法是纯肉丝无

俏头的）

酱汁： 香醋+白糖+料酒+酱油+风车粉（很少很少）搅拌，醋和糖一样多

，做成鱼香汁（糖多于醋是荔枝味，醋多于糖是酸甜味都不合适的）

大火烧热葡萄籽油，关火下肉丝，几秒钟后用筷子散开后捞出。开火炒香姜蒜末

后转小火炒香泡椒到红亮后，放入肉丝和木耳笋丝，接着放调好的那半碗酱汁兜锅，亮

油后下葱花，上碟：）

鱼香肉丝没有鱼，但只要你能做咸，鲜，甜，酸，辣，香六味俱全的肉丝，那便

是正宗鱼香味：