鱼香肉丝
鱼香肉丝堪称是下饭神器，小张先生特别喜欢吃，所以，这道菜也成了我的拿手菜。
鱼香肉丝
一、食材、配料、酱汁：
1、主食材：
精肉三两左右，切丝，加两匙料酒、适量黑胡椒粉、几滴香油、适量淀粉抓匀，腌20分钟左右；
青椒、胡萝卜、黑木耳、香菇适量，切丝备用；
2、配料：
郫县豆瓣酱、蕃茄酱、姜丝、大蒜碎、葱丝；
3、酱汁：
一大匙酱油、两大匙米醋、一大匙白糖、一大匙蚝油，加适量清水调成汁；
配料
二、工艺流程：
1、热锅冷油，油温7成热后将腌好的肉丝放锅里滑炒至变色，盛起备用；
2、热锅冷油，加一大匙郫县豆瓣酱、一匙蕃茄酱，慢火翻炒，直至炒出红油，加姜丝葱丝大蒜碎炒出香味后加入胡萝卜丝翻炒，再加木耳香菇翻炒，最后加青椒丝、炒好的肉丝继续翻炒几下后倒入酱汁，慢慢收汁至熟透，最后用水淀粉勾芡出锅，美味又下饭的鱼香肉丝就OK了。
注意事项：
1、不要再加盐，因为郫县豆瓣酱盐分很多，生抽、蚝油、蕃茄酱里面也都有盐分；
2、炒红油的时候要慢火慢炒，一定等红油炒出来后再加胡萝卜木耳香菇青椒丝炒；
3、醋和糖的比例可按喜好与口味不同适量增减；
有话要说：
之后会把炒红油的图补上。
香菇偶尔忘了泡发就不放，不妨事的。
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