店铺开业到现在将近一年，无论是竞争格局还是盈利能力都达到了开店之前的预期，但是，最近心里却有些彼不宁静，甚至慌乱，因为这并不符合我心底里开一家小而美的店铺的初衷，开店之前，以为做卤粉这行是刚需，出餐快，且易于标准化，开分店也比较容易，像我师傅只做早餐，做到十点以后基本就没什么人了，所以我一直认为有模式上比较轻，且有时间开分店比较容易，而我师傅主要的瓶颈在于认知上比较传统固执所以才无法开分店。
开店以后，才发现完全跟当初的设想不一样，时间上我店的营业时间是早上六点到晚上八点，工人虽然也只请了一个人，但是如果要让自己做幕后老板的话，至少需要请4到5个人，这样的话基本上就没利润可言了。
我们这边有一家做的凉面的店，非常的出名，店里顾客每天都络绎不绝，每月光外卖就有上万单，期间也有过想法，能否做成这样的模式（卤粉+水吧）但是蔽端也是比较明显的，1、场地要求大，2、投资成本非常高，风险大，3、不利于扩张开分店。
有句话讲得好，现在你的困境，是三年前选择的结果，而我所希望的店铺是，时间上可以当甩手掌柜，店铺不需要太大，盈利能力高，且易于复制的模式。所以现在必须重新做出选择，希望三年后我的目标能实现。
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