精品咖啡与精酿啤酒，传说中白领屌丝的两大坑。笔者入两坑多年，从白领屌丝被坑成了蓝领操作工，本文来谈谈这段不解之缘。
精是一个态度?
台湾办公族喝咖啡的习惯由来已久，笔者在十多年前还是竹科园区办公室小菜鸟时，就学会了跟着前辈们喝咖啡吃下午茶。当时还没有流行所谓的精品咖啡，能买到的咖啡豆选择不多，大概就是一些巴西 / 曼特宁 / 哥伦比亚 等等产区豆。我的精品咖啡初体验大约是十年前，有次在同学家里喝到他自己烘焙的水洗耶加雪菲，当时非常惊艳于这杯咖啡所带出满满橙皮橙汁的风味，也很惊讶的是，原来咖啡还可以自己烘焙。
同学的烘豆机，我很快也买了
之后因缘际会在2009年来到了大陆建厂，当时国内根本没什么咖啡能喝，为了满足长年以来的咖啡瘾，只好开始自己烘着玩。玩着玩着，也稍微玩出些名堂，有了自己的烘焙理念，也认识结交了一些台湾的烘焙师。 2014年左右，咖啡突然火红了，当时市场上开始出现很多又潮又酷炫的咖啡馆，打着"精品咖啡"旗号向有小资情怀的消费者们攻城掠地。
上海精品咖啡的先行者
精品咖啡这个名词来自英文Specialty Coffee，于1974年在《茶与咖啡月刊》（Tea& Coffee Trade Journal）上被提出，而今演变成以下的定义"慎选最适合的品种，栽植于最有助于咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境。谨慎水洗与日晒加工，精选无瑕疵的最高级生豆，运输过程零缺点送到客户手中。经过烘焙师高超手艺，引出最丰富的地域之味，再以公认的萃取方式，泡出美味的咖啡"。基本就是跟葡萄酒靠拢，咖啡树当酿酒葡萄种，咖啡豆处理与烘焙像葡萄酒那样酿，最后再把咖啡当成葡萄酒去喝去品。可是... 消费者凭什么要为一杯不像咖啡的咖啡买单呢？这是一个让我思索很长时间的问题。
第一杯喝到的精酿是帝国世涛
2014年下旬换了公司来到上海，殊不知从此踏入了第二个大坑。在搬入上海的第三个礼拜，偶然在静安嘉里的一个市集活动里，喝到了人生第一杯帝国世涛，那富含烟熏莓果的强烈风味，与中深度烘焙的肯尼亚AA有95%雷同。实在非常有趣，貌似完全搭不上边的两种饮品竟然能有这么高近似度的味觉体验。就像发现新大陆一样，喜欢动口动手的笔者，义无反顾的抓住各种能够喝精酿啤酒的机会多喝，并且加入上海精酿协会，积极参与酿酒课程。
入门书
"喝自己酿的啤酒" 可说是大陆自酿风潮的起点，这本书我买了很长的时间，说实话一次都没好好看完，没办法，每次翻阅都只记得高大师很厉害很屌。不知道是不是这本书的原因，有些人也觉得会酿啤酒的人很厉害很屌。其实酿啤酒是件苦逼的差事，家酿假如没有上对辊上电钻，光磨麦芽就磨死人，更不用说酿批酒要五六个小时，等批酒好要十几二十天，完全是在考验耐心。不过当酿出自己满意的作品，让别人喝到时那种赞叹，真的是让人虚荣心爆棚，完全忘记酿酒的辛苦。
怀念唱歌喝酒吹牛的日子
2015 / 2016 年是国内消费升级的重要关键，精品咖啡跟精酿啤酒在这两年的市场能见度大增，也吸引很多人投身其中。自觉在两个领域都小有研究的笔者，也忍不住跳了进去，想证明自己的市场价值，更希望在风口上抢占一席之地。事实证明了笔者的想法有些天真，一个品牌能够成功，必须构筑在准确的定位，稳定的品质，以及消费者的认可之上。做产品做市场的经验，与做生产做品控是两码子事。所幸精品咖啡与精酿啤酒，仍有许多机会及空间亟待开发。对笔者而言，做出好的咖啡与啤酒，价格亲民，享用时带来愉悦感受，足矣。
网友评论