关于这个问题可以这样理解：
首先这是一家店铺，然后这是一家经营卤菜的店铺，卤菜就是这家店铺的商品。
因此我们现在看这个问题，就很清楚了，这道问题的关键是两点一个是经营店铺一个是卤菜。
店铺经营是一方面，卤菜是另一方面。
首先来看经营：①选址一定要在居住区或是商业区而不是办公区，因为即使是工作餐也很少买卤菜，卤菜应该一般是晚饭下班回到家中的吃食。所以要人员居住比较密集的区域。
②环境必须卫生，因为是食品而且是没有外包装的食品，所以环境一定要干净卫生。
③手段必须多样化，因为直接面对消费者最基本的“吃”，所以一定不能死板，一定要多拉回头客。
④其实简单的也就是以上几点，具体情况，仁者见仁智者见智就看个人手段了。
然后看商品，也就是卤菜①味道要好，要有特色。没有好的产品就没有好的销量，如果味道不好，再会经营再好的营销手段也是枉然。
②尽量的要多样化，比如说卖鸭货，鸭头、鸭翅、鸭脖等都要有，也可以买些卤牛肉、卤猪脚、卤鸡之类的，但是一个店铺就不能和小摊似的只卖一样。
③在保持中创新，意思是说不能刚开始味道好，时间长了变了味，这样原来的客户就会流失；没有创新，一成不变，也会流失客户。
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