经常在家做饭的人会有这个体会，就是想调拌点凉菜或者调馅时，总觉得厨房里缺少点又香又好用的葱油和红油。为什么一些饭店、熟食店做的家常菜都比我们自己家的好吃，一方面的原因就在于料。葱油和红油在外边也有卖的，但要不就很贵，要不就香气不足，很难适合自己家用。今天跟觅元踪餐饮研发部的王老师学习一款适合自己在家做的葱油和红油，熬制一次可以用一年，而且干净、卫生、实惠还特别好吃。
先是从葱油开始：
准备的原料有：
食用油5斤、大葱500g、洋葱150g、姜200g；
配料：白扣、香叶、花椒、八角各5g，草果2个；
制作步骤：
[if !supportLists]1、[endif]将葱切断、洋葱切块、姜切片；
[if !supportLists]2、[endif]准备一口大锅，并且清洗干净，放炉灶上烘干；
[if !supportLists]3、[endif]将食用油倒入锅内，中火将油烧到六七成热，然后依次放入葱、姜、洋葱、白扣、香叶、花椒、八角和草果；
[if !supportLists]4、[endif]转小火熬制20-30分钟，尽量守在锅边，以防炸出糊味；
[if !supportLists]5、[endif]将葱姜洋葱炸制焦黄、捞出，关火即可；
备注：炸过的这些料，可以放在搅碎机中搅碎，拌上盐、鸡精、味精和熬红油过后的辣椒，做成干煸辣椒酱，吃馒头、吃面条时来一点，口感也是相当不错的，嚼起来很酥脆、关键是很香，顿时食欲大开。
接下来再看觅元踪餐饮研发部王老师教大家制作红油、辣椒油：
原材料：葱油5斤、辣椒面2斤、韩国辣椒面1斤、适量白芝麻
制作步骤：
[if !supportLists]1、[endif]将辣椒面放入葱油中搅拌均匀；
[if !supportLists]2、[endif]开小火慢慢熬制，看辣椒面呈现干酥微黄即可关火，放入适量的芝麻，搅拌均匀；
[if !supportLists]3、[endif]用时大概半小时，中间可不断搅拌；
这样做一次葱油和红油，能用很长时间，有了这两种油之后，调饺子馅、拌凉菜、拌咸菜都可以用，例如吃个葱油拌面、红油肚丝、红油肚兜死等等，现在冬天，在家吃个火锅，搭配上这个红油辣子，做出来的肯定很香。
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