| 好吃好玩好拍的冰淇淋快闪店成购物中心夏季最爱

由于具备易操作、高体验性、高话题性和高人气四大特点而大行其道，好玩又好吃的冰淇淋快闪店成为购物中心中庭的热门常客，何况冰淇淋真正大卖的旺季也就只有夏天那2个月。

据中商数据统计，约六成中高端时尚潮流购物中心会举办冷饮营销活动。

近年来最有趣的冰淇淋快闪店诸如，上海兴业太古汇去年推出DIPTYQUE香氛冰淇淋快闪店，由法国知名艺术香氛品牌DIPTYQUE，联手Pree冰淇淋根据5款热门香水特别研制出专属同款香氛口味冰淇淋。今年，兴业太古汇则推出YOHOOD x RON ENGLISH 冰淇淋快闪店，自带发光体的冰淇淋车加上周围必不可少的霓虹灯装饰，让人感觉不拍照就错过了什么似的，拿着冰淇淋咔一张，就是朋友圈的弄潮儿。

梦龙PleasureStore快闪店则每年夏季进驻上海k11、成都太古里、北京太古里等各大城市地标购物中心，除了美轮美奂的店铺装饰和有趣有料的冰淇淋DIY活动外，每次都会选择与大师级的电影导演或设计师联名合作，推出精美的限量款衍生商品。

重庆万象城MixC和慢星球M’S Door联合开办“冰淇淋诊疗室”，每周只出售“治疗”4种情绪（惊恐、哀怨、不安、困惑）的限量冰淇淋。

上海静安大悦城的可爱多魔道祖师快闪店（除了可爱多的“老本行”冰淇淋外，快闪店还提供菜、汉堡、牛肋条、意面、炸鸡、三文鱼、酒等食品）。

上海静安嘉里中心今年连推由天猫联合16个跨界大牌“不务正业馆”冰淇淋快闪店和新加坡网红冰淇淋Sunday Folks快闪店，杭州嘉里中心则是吃货研究所BounS冰淇淋快闪店。

杭州解百新元华引入的五丰冷食旗下臻我治愈小馆DIY冰淇淋体验馆，其他诸如武康路PISTACCHIO+台南蜷尾家冰淇淋快闪店、Hey！Life + POP UP STORE六甲牧场冰淇淋快闪店、爱奇艺的奇葩说冰淇淋快闪店。

部分冰淇淋品牌，则出于市场测试目的而开设冰淇淋快闪店，例如获得世界冰激凌大赛东亚区银牌的蜷尾家上海快闪店，最高峰的时候一天卖出1200 多支 36元单价的冰激凌。

| 充满少女心的大型冰淇淋主题活动

时尚潮流定位的购物中心在夏季热衷于举办色彩缤纷充满少女心的冷饮节吸引人气，例如上海长风大悦城集结11家网红店的爆款冷饮推出炫酷的夏日潮流冰品集市，设置黄绿蓝紫粉彩虹6种潮流色的艺术装置吸引潮人们。

深圳欢乐海岸购物中心则举办过意大利手工冰淇淋文化节暨在欧洲享有盛誉的意大利手工冰淇淋大师创作巡回赛……

| 新型业态冰淇淋博物馆

美国粉红冰淇淋博物馆以其出众的色彩、造型和口味闻名全球。上海迪美购物中心今年引入了魔都首家冰淇淋博物馆。而由意大利设计师操刀设计的嘉兴米开朗冰淇淋博物馆则是目前世界最大、国内唯一的一座常设意大利冰淇淋博物馆，记载了4000年的冰淇淋历史。一层设有冰淇淋DIY区、儿童游乐园、艺术连廊。二楼是吃货天堂，冰淇淋、手工生巧、美式快餐、意式简餐、咖啡、啤酒……还有惬意的露台休息区。三层集中展示了四千年冰淇淋发展史，以及不少从意大利百年老店收集来的老物件。比如：摇把机、在故宫才能看到的世界最早的木制冰箱……

| 冷饮店选址不同类型购物中心的差异奥秘

据中商数据统计全国126个最具代表性的商业项目发现，专注于奢侈品的纯高端购物中心由于商业面积小于6万平方米，且高端人士出于形象考虑不会手持冰淇淋边吃边逛，故极少引入冰淇淋店（如上海恒隆广场、尚嘉中心和北京王府中环）。

位于郊区的大型奥特莱斯，虽然周围缺少常住居民不适合布局常规的大型酒楼餐厅，但由于休闲的户外街区式布局，适合顾客边吃冰淇淋边逛或在冷饮店小憩，故郊区奥莱的冷饮店数量通常有2至5家。

位于核心商圈的都会型购物中心和百货商场由于租金和坪效高，故零售占比远高于区域购物中心和社区购物中心，故虽然位于市中心，故都会型商场更注重引入最新的网红冰淇淋和更有趣的跨界冰淇淋，加之一线城市CBD区域的商务人士对咖啡馆的需求比冷饮店大，所以其引入的冷饮品牌总数反而低于大型区域型购物中心。

周围居民密集的大型区域型购物中心反而最受各类冷饮品牌欢迎，尤其是周围兼有办公楼和大学的大型居住区更是上上之选（例如上海五角场和大宁商圈），因为冰淇淋很大一部分受众是儿童和亲子家庭，而景区的冷饮店往往只能做夏季的生意，纯商务区的咖啡馆和蛋糕店比冷饮店更受落，商业中心的冷饮店则往往选址街铺店。

| 冷饮市场的地区差异

上海和北京是全国最爱吃冷饮的城市，冰淇淋品牌众多，据大众点评数据，在拥有冰激凌类目的城市中，上海的冰激凌店数量超过7千家排在第一位且遥遥领先。广州市民较传统故冰淇淋品牌相对较少，但拥有较多的港式东南亚式的冷饮冰品店。总而言之，由于南方人口味偏甜，故北方地区购物中心内的冰淇淋品牌数量少于东南沿海地区购物中心。

由于冷饮较为洋气的属性，低线城市冰淇淋淡旺季的销售额差距远大于高线城市，导致高线城市购物中心的冷饮专卖店品牌丰富度是低线城市的两倍以上，分子冰淇淋等特色冷饮品牌尚未涉足三四线城市。

| 冰淇淋青睐哪些购物中心铺位

据中商数据统计，流行时尚的冰淇淋柜扎堆购物中心通往地铁站的地下楼层，高端冰淇淋品牌旗舰店偏爱购物中心临街外摆区（如上海新天地和大宁国际），主打颜值的冰淇淋品牌偏好室内主题街区，中高档冰淇淋品牌喜好进驻电影院、溜冰场和儿童乐园门口铺位，大众冷饮品牌则是超市大卖场门口常客，冰淇淋车冰淇淋亭选择购物中心外广场和中庭冰淇淋无人售货机选择购物中心电梯旁或出入口边上的通道，购物中心各个不同部位都成为冰淇淋品牌青睐的进驻场地，DQ、爱茜茜里等部分品牌甚至会在部分高人气的大型购物中心不同楼层设置2家门店。

由于冰淇淋如此受热捧，一线城市定位年轻人和洋气的购物中心正在研究效仿日本拉面街拉面竞技馆的主题美食广场概念，设置由各国各地获奖如世界冰淇淋大赛的特色冰淇淋及冷饮冰品构成冷饮主题美食广场或冰淇淋美食街。

| 冰淇淋创新奇葩口味众多

好吃到令人放弃减肥，怪异到令人怀疑人生的各种奇异冰淇淋口味。

小龙虾味、茅台味、榴莲味、盐鳕鱼味、泡泡糖味、辣椒味、云端味、百香果朗姆酒味、牛油森林味、蕉香百利甜酒味、玉米味、焦糖玫瑰海盐味、烟味、姜味椰子味、酒浸野樱桃味、烟熏威士忌碧根果味，椒盐山核桃味、桂花乌龙味、酒酿圆子味、芥末味、蜂蜜啤酒味、披萨味、蔬菜味、牛肉味、豌豆泥和炸鱼混合味、鹅肝酱味、鳄梨味、烤大蒜和杏仁混合味、水母味、薄荷叶和海胆蛋白糖饼混合味、蝮蛇味、青柠味、培根味、啤酒味、朗姆椰奶味、藏红花味、烤鸭味、兰花根味、人参果味、印度拉茶味、泡菜味枫糖麦芽味、鳗鱼味、可乐奶酪味、猪油拌饭味、豆浆油条味、拉面味冰淇淋……

文 / Tin Tin Guo