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苏州的一碗面

苏州的一碗面

作者: 韬理 | 来源:发表于2022-11-30 07:17 被阅读0次

      江南苏州,鱼米之乡。这里的人们并不单单喜欢吃鱼吃米,我发现他们对面也情有独钟,每天早上的早餐,不是喝粥也不是吃馒头,吃油条,更不是吃米饭,而是必定要吃一大碗面。

      这里的面品种并不是特别多,只是佐料稍微多一点,浇头的样数多一些。大体是细细的面有有点像龙须面,但比龙须面要粗要硬,感觉还不是太熟。

      清淡的带有汤水的一碗面条,配一小碟姜丝,喝下去在湿冷的冬天,顿时暖和了许多。

      一碗清汤面,汤是汤,水是水,面是面,干干净净,一清二白。倒也符合江南人的务实不虚的性情。

 

        一般而言,北方人喜欢吃面,南方人喜欢吃米,不过,凡事没有绝对,苏州这里的人就特别喜欢吃面,而且面食种类、花样繁多,又与北方面食不同,有着独特的美食味道,面汤略甜,注重浇头,而北方的面食,一般在面的劲道上下功夫,这也算是南北方面食的区别之一,下面盘点一下苏州10大名面,看看苏州人有多爱吃面?你吃过几种呢?

1、素交面

素交面是苏州最常见的一种面,准确说,应该叫素浇面,面倒是平平无奇,主要在于浇头,在苏州各大面馆,都可以吃到这种面,另外苏州的一些寺庙里,也有素面,其实,也是这种面,算是一种物美价廉的面食。

2、焖肉面

焖肉面是苏州传统面食之一,20世纪30年代,由苏州同德兴、陆长兴等面馆首创,这种面,肉质酥烂,味鲜汁浓,很受食客的喜爱,又分红汤、白汤,独具特色风味。

3、奥灶面

奥灶面是苏州昆山的一种特色面食,被誉为“中国十大面条之一”,流行于苏州地区,属于苏菜系,其中以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。

据说,奥灶面的来历,还与乾隆皇帝有关,可能是听不懂当地方言,传成了“奥灶面”,具体难以考证,反正很多美食,只要说不清楚,大多会与乾隆皇帝挂钩,另外还有一种说法,是说奥灶面是昆山土语演变而来,大概不怎么干净的意思,这个怪名反而传开了。

4、三虾面

三虾面堪称面中贵族,被网友称为“面中爱马仕 ”,主要是太贵了,据说一碗三虾面至少要98元,反正一般人是舍不得吃,有的特色三虾面要一百多块,当然了,贵是有贵的原因的,主要是用料上贵,所谓"三虾",即虾籽、虾脑、虾仁,它们是虾身上最宝贵的东西。20世纪20年代初期,上海一些著名的菜馆取用三虾和面条制成"三虾面"作为高级筵席的点心,此面也主要在上海、苏州一带流行。

5、枫镇大肉面

枫镇大肉面与焖肉面相似,不过枫镇大肉面白汤,焖肉细嫩入口即化,汤汁澄清。

相传,乾隆年间,一张姓店主在枫桥集镇上开了一家红汤面馆,后来无意间创造了白汤焖肉面,有一年乾隆下江南,游完寒山寺后,路过枫桥,闻到香味,进店吃面,吃后连连称好,并赐名“枫镇白汤大肉面”。

6、爆鱼面

很多外地人来苏州,头一回吃爆鱼面,往往误以为是鲍鱼做的面,其实苏州爆鱼面跟鲍鱼无关,此面中的鱼味道类似熏鱼,鱼是大鱼,炸得很酥,鱼刺也挑的方便,选用的是青鱼。

7、羊肉面

羊肉面在全国各地都有,苏州羊肉面,主要是藏书羊肉面,面也是那种细面,取用当地食材,形成了自己的特色。

8、大排面

苏式面注重浇头,以及面汤,大排面就是在素交面的基础上加了大排,而取消了素交面的浇头,大排就是油炸的猪大排。

9、两面黄

两面黄是苏州特色传统面食之一,被称为“面条中的皇帝”,自然是价格不菲。

不过,解放后,此面就很少供应了,几乎消失了二三十年,但近年来,在苏州的一些老字号餐饮界再次兴起,主要有硬“两面黄”和软“两面黄”之分。

10、炒肉面

苏式炒肉面,吃的人不是很多,而且,此炒肉面,并非人们想象中的炒肉,这个“炒肉”只是一丁点儿碎末,看上去似有若无,而面的主角是素菜,还有香菇木耳金针等等,多多少少于“ 炒肉面”的名字名不副实,或许是“改良过了”?

总体来说,苏州的面食味道鲜美,浇头众多,深受食客欢迎,与北方面食对比,也形成了自己的风格,占据面食江湖的一席之地,不知道你吃过哪种面呢?

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