苏州的面

苏州的面

小时候在江南，去面馆吃面是要先买面筹的，记忆中好像是竹片的，也不知现在还是不是那样。江浙的面好吃，每个城市的面各自都有些特点，跟很多人一样，我也最喜欢苏州面。

苏州人下面要用大锅，不断换水保持水清。捞面的手法也讲究，手势很漂亮地抖翻，目的是把汤水甩净，在碗里两叠，如梳过一般，纹丝不乱，行话叫鲫鱼背。这样做不光为造型，更是为口感，使每根面条既能清爽不腻，又能充分吸收汤汁。貌似无锡也有鲫鱼背这个说法。

面条的浇头也各式各样，先按下不表，有空再细细写来。

大家早上好，你也早上好。