以肉类为例进行分析：
肉类由无数的肌细胞组成，其内部的水分会和外界保持一个动态平衡的状态。
当周围环境降到零度以下，细胞之间的水分会先转换成冰晶，这会导致细胞外的渗透压变高。这不仅会导致肉类中的水分流失，而且流失出去的水分会冻成冰晶，可能会反过来刺伤肉类，进而破坏整个肌肉组织。所以，只要肉冻的越快，细胞里的水就流出来的越少。这便是“速冻”的意义所在。
而当我们进行“速冻”时，因为冻结的时候会有一部分水从肉类中流出，而缓慢解冻可以让这部分水慢慢流回肉类的肌细胞中。而反观快去解冻则达不到这种效果。这便是“慢融”的意义。
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本文标题：为什么要速冻慢融？
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