粒大饱满，洁白圆润
莲子很多人都爱吃，尤其是颇享盛名的干白莲子。白莲子营养价值丰富，可以干吃，也可以炖煮。南方城市大多用来煲糖水或者煮莲子羹，以做养生甜品实用。比如，莲子百合羹或者银耳莲子羹，清香甜软，粉糯可口。
冰糖红枣枸杞银耳莲子羹
一颗好莲子的标准是粒大饱满，洁白圆润。一群好莲子的标准是大小均匀，色泽白皙。
一群饱满圆润的白莲子
那么，要修炼成这样一颗炖煮易烂，味甘醇香的饱满又洁白的好莲子，需要几步呢？
没有什么是可以不劳而获的，大自然馈赠的珍宝尤其需要辛劳付出。
一颗莲子，从无到有，要经历至少五个阶段的生命周期。
藕芽破土、荷叶田田、莲花盛放、莲芽初现、莲蓬成熟，这是自然的规律。
你需要耗费心神仔细考量寻找品相良好的莲藕，而只有藕节不多不少、藕芽鲜嫩完好，整体胖瘦适中的藕才能称之为品相良好。
至少再要一周，你才能挖到足够多满意的莲藕，当天挖来的莲藕，你最好在当天能抢时间栽种完毕。
莲叶何田田
待得开花、结果、成熟时，采摘回来的是莲蓬。莲子，需要你一颗颗从莲蓬中剥落，再剥掉青黑色外皮、去掉白色莲衣，取出绿色莲芯，再耐心晾晒烘焙，方能炼成一颗干货白莲。
盛放的荷花
采摘回来的莲蓬
颗粒饱满的莲子
清热去火的莲心
待烘焙的去芯白莲子
即便都完成了这些繁杂耗时又细心的工序，收货一群干货好莲，也不能一定就说胜利在望。
大自然是最公平不过的，当年的风雨是什么样，莲子就会长成什么样。长好的莲子要想最大程度的保持它该有的样子，那么最好，以上工序，都保持手工。
手工白莲的区别及优势就在于自然。自然的大小、自然的纹理、自然的恰到好处、不浪费丝毫。
机器磨皮的白莲由于损耗较手工大，因而个头较小些，莲子表面残留未除尽的莲衣，且能清晰看到留下的机械纹理和少量莲粉。
手工与机器白莲对比
白莲色白粒大、味甘清香、营养丰富，是莲中贡品，营养滋补王。
莲子从头到脚都是宝，莲藕肥硕、粉糯、可口，炖汤佳品。藕尖爽滑清甜，入口绵柔，配炒肉是一绝。莲子煮羹，营养美味。莲心泡茶，清火解热。
秋冬干燥，何不食莲子。
清润滋补好味道
下期预告：当你要炖莲子羹，你需要做什么？
手工干货白莲子
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