在江门的过年食品中，藕占有很强的地位。大概是因为藕的外形外直中空，寓意路路畅通，八面玲珑，所以在过年的时候吃莲藕是非常好意头的。
过年的莲藕吃法大约有两种，把莲藕做成糖莲藕，就是贺年的糖果之一；加上猪手焖熟，就寓意发财就手，是过年必备的菜式。
糖莲藕和糖莲子、糖冬瓜、糖马蹄组成贺年糖果，它们的味道都是非常非常的甜，甜蜜蜜的程度让人看着就发腻，吃上一片基本上就不想再吃另外一片。
虽然小时候就是因为供应的零食还是比较少的，对糖之类的制品的渴求也只有在过年才能得到满足，但贺年糖果依然是在所有的糖果里，是磨磨唧唧到底最后也吃不完的东西，我们也总是在吃完了其他的糖果之后，没有东西可吃，才会考虑这个贺年糖果。
就算吃贺年糖果的时候，我们也要首先挑了自己喜欢吃的先把它吃掉。我觉得糖莲子和糖莲藕片的味虽然也是甜，但是那个口感带着点粉糯的，感觉还可以接受的。
而莲藕焖猪手的味道要比糖莲藕好。莲藕焖猪手，那莲藕吸收了猪蹄的油脂和肉汁，吃起来粉粉糯糯，丰腴甘美，上桌后会比猪蹄还受欢迎。
在江门大鳌产的莲藕肉质细，淀粉含量丰富，清甜可口，炒、煲的味道都很好，可是也比不上珠海白藤的无情藕。
珠海斗门盛产莲藕，以白藤湖出产的莲藕最靓。白藤粉藕以肥硕、多粉、松化无渣，藕断无丝而驰名，又名无情藕。
上回去珠海白藤，主人家招待午饭，其中有一碟莲藕焖猪手。阿舅一看藕的颜色便说，这藕肯定粉糯，而且不是市面上那些下了碱水口感才变粉的藕。
我们问他是怎么知道的，他说加了碱水的藕颜色会偏红，这碟藕没有。立刻就尝了一下，果然，多粉，松化，无渣。但这个“藕断无丝”却在我吃了一块后才反应过来，想再夹一块验证真假的时候，这碟藕就已经让人夹光了！
虽然莲藕是这样的好吃，我却很少买莲藕。因为买回来的莲藕基本上都不是我喜欢的那种又粉又糯的口感。
都说要买到又粉又糯的藕就要挑七孔藕。常见的藕分为七孔藕和九孔藕。七孔藕又称红花藕，外表是褐黄色，体形粗短，生吃苦涩；九孔藕又称白花藕，呈银白色，外皮光滑，体形细长，生吃脆甜爽口。
七孔藕开出的荷花是粉红色的，而九孔藕开出的荷花是白色的。其次，七孔藕的外皮为褐黄色，藕节较短而且粗，九孔藕的外皮为银白色，藕节细光滑。
把莲藕横向切开来看，边缘有七个藕孔就是七孔藕，有九个藕孔的就是九孔藕（中间的孔不算数，非常小的藕孔也不算数）。
虽然这两种莲藕在营养方面相差不大，只要新鲜，都适合煨汤。但七孔藕的淀粉含量偏高，口感软糯，适合炖煮，九孔藕淀粉含量较少，脆嫩多汁，更适合凉拌或清炒。
可是，买了几次藕后，却发现有时候七孔的也未必粉糯，有时候九孔的也有粉糯的口感。看来，这个判断方法，不准确啊。
网友评论