记得在小时候，常常看到邻居自己制作豆腐，整个过程都十分吸引人。邻居在制作豆腐时，总会准备一口锅，锅中有白色的豆浆，他们总会点上一种叫卤水的东西，然后锅中的豆浆就会慢慢的变成嫩嫩的豆腐，这是一个非常神奇的过程。这让小小的我觉得非常好奇，那也是我当时最想了解的一种东西。大概是受邻居影响，我从小到大就非常喜欢吃豆腐。
豆腐主要分为两种，一种为嫩豆腐，一种为老豆腐。前者含水量比较高，所以比较嫩滑，后者比较有嚼劲，适合煎炸。从前我吃嫩豆腐比较多，偶然的一次机会尝到了煎制的老豆腐，从那以后便爱上了老豆腐的味道。
据说北方人过年时都会提前煎制豆腐，方便招待客人。人们常常认为煎豆腐是一个简单的过程，但事实上这个过程还是有一定难度的。豆腐本身就是比较脆弱的一种食物，所以在煎制的过程中很容易粘锅，影响豆腐的美观性。那么怎么才能煎制出完整又漂亮豆腐呢？其实也不难，只要大家掌握这一步，豆腐香嫩可口又完整，下面就一起看一下吧。
步骤:
第一步，准备一块老豆腐，把豆腐切成厚薄均匀的薄片状，建议大家切刀0.6毫米左右即可。
注意:切成薄片状是为了更好的入味，但是也不能切的太薄，否则豆腐在煎制的时候很容易变碎。
第二步，准备一个干净的盆子，加入适量清水，加入两勺盐，搅拌均匀，把切好的豆腐片放入盆中。
注意:经过淡盐水的浸泡，可以去除豆腐的豆腥味，同时豆腐也会变得更加紧实，在炸制的时候不容易碎。
第三步，把浸泡好的豆腐取出，用吸油纸吸掉水分，防止在煎制的时候溅油，这样不会破坏豆腐的形状。
第四步，准备适量的油，倒入锅中，把豆腐块小心地放入锅中，中间要有间隔，不要重叠。在翻动豆腐时，如果感觉粘锅，可以晃动锅底，再进行翻动，豆腐煎至两面金黄即可。
这样美味的煎豆腐就做好了，这样做出来的煎豆腐外酥里嫩，非常美味。
小技巧:
1.煎豆腐之前一定要用淡盐水对豆腐进行浸泡，一来可以去除豆腥味，二来可以预防粘锅。
2.煎豆腐的时候为了防止粘锅，大家可以晃动锅底，尽量不要用锅勺翻动
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