来份凉皮子

国内疫情似乎稍有缓解，国外的疫情看起来要爆发了。只不过三四天，韩国从几百人确诊一气突破了3000大关；钻石公主号上确诊的病人超过700人。意大利、伊朗、日本……除了南北极，冠状病毒已经登录了5大洲。

和让人揪心的疫情相比，我们社区的配送却丰富起来。前天我定的爱心蔬菜包到了，39.9元，里面有大白菜、绿萝卜、胡萝卜、土豆、油麦菜、芹菜、辣椒、南瓜、洋白菜、大葱、姜、蒜，一共13.3公斤。蔬菜很新鲜。社区配送群里居然可以订到凉皮子、炒米粉、椒麻鸡了。只一会就都定完了。宅在家里无聊，我就打算做凉皮子。

传统的凉皮子做法是：把面揉成团，然后在水中揉洗，把淀粉都洗出来，剩下的就是颜色稍深的面筋。面筋 上笼屉蒸熟后会成为有空洞的被上海人称作“烤麸”的样子。含有小麦淀粉的水静置、沉淀后留下的面糊用来做凉皮。一般会用不锈钢大盘或盆子，盆内刷上油然后薄薄的倒上一层面糊，轻轻晃匀，把盆放到沸水里2-3分钟。盆底的面皮变白气泡。再拿起来放到凉水里一拔，揭下来就得了。把凉皮切成宽条，加上切小块的面筋再加上香菜、香油、芝麻花生碎、辣椒油、花椒盐、姜汁、蒜汁、酱油、醋，那就是我少年时街市的味道。

我家没有不锈钢盆，其他家伙事儿似乎也不得用。我就想到了烤箱。我用烤箱代替了烫凉皮的步骤。把火调到了100℃，在烤盘上加锡箔烤纸，然后晃匀。第一张烤了8分钟，变白起泡，揭下来发粘，不成。第二张上调温度150℃，15分钟，也是变白起泡揭起来表面有点裂了，稍微有点韧性了，还成。耐着性子做了3张，都这样，不太成功。干脆把面筋也这样铺了薄薄一层烤了18分钟。等我切条的时候，我做的凉皮卷成卷一切都成面片了。面筋没太走样，切成条和面片一起拌上。我只加了一点香菜末、雪莲辣椒丝、花椒盐、一点点蒜末、香油、酱油、醋。就成了下面这个样子。本来觉得大概不会好吃。太出乎意外了！ 尽管不是小时候街市里的味道，但是真是特别的好吃。凉皮不太劲道，但是面筋有一种特别劲道的口感，味道香咸、酸甘，有香菜和花椒的馥郁。我发了朋友圈，发小说：“手工的都好吃。” 我觉得她说到了本质。只要是好原料、手工做，不论外观怎样都好吃。

面糊我耐着性子做了一半，不成功，不知如何是好。就摊着放到了午饭后。我老爸说这有什么难办的，他用平底煎锅，小火少油楞是煎成了凉皮，基本上和水烫的差不多，似乎更韧。我接着把面筋也用平底锅摊成了面筋饼子。晾凉，我把它们都切成了条，拌在一起，真好吃，再来一份。啃着凉皮子的时候，想起了童年的小伙伴，却不知道他们现在都在哪儿了。