作为一个北方人，我在平日里喝的多是白酒，对黄酒的了解着实有限。黄酒仿佛只能配大闸蟹，而喝它的季节永远只能定格在天气渐冷的秋冬时节。
忘记了是从哪里听到过这样一个关于黄酒的故事：旧时，当家中有男孩出生，在其满月时埋下黄酒，等到一日金榜题名，将黄酒挖出，画上吉祥图案，招待亲朋友好友，此酒名为“状元红”。
如有女孩出生，也会在她满月之日埋下黄酒，待女子出嫁之时，将酒挖出，此酒名为“女儿红”，若有女子未能长大成人，年幼夭折，也会将酒挖出，这时的酒便唤做“花雕”（取鲜花凋谢之意）。
听到这样的故事，内心多少有些唏嘘，叹息着红颜命薄，感觉这花雕多少有些悲情的意味。直到近日与南方好友在绍兴吃螃蟹，他选了上好的黄酒来配，膏满黄肥的大闸蟹与温润甘甜的黄酒简直是天作之合。一时兴起，给他讲了这个听来的故事，没想到引来他一阵大笑：“这都是什么乱七八糟的故事啊！花雕才不是这个样子的呢！”
关于花雕
首先，故事中的内容半真半假。女儿红的确与女孩的嫁娶有关。西晋稽含在《南方草木状》中记载：“女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物。”
旧时的绍兴，几乎家家都会酿酒，有生了女儿的人家，在满月那天会选酒数坛，用泥封好并藏在酒窖里，待女儿长大出嫁时，取出藏酒，请画匠在坛身上画诸如“百鸟朝凤”、“八仙过海”、“龙凤呈祥”、“花好月圆”等图案，寓意好兆头，并在宴席上以此款待宾客，谓之“女儿红”。
后来，生了男孩的人家也会窖藏黄酒，等到金榜高中的时候取出，在酒坛上涂以朱红，彩绘上漂亮的图案，谓之“状元红”。
而花雕其实是从女儿红和状元红在酒坛上作画的习俗演变而来的。在晋朝嵇含《南方草木状》里，有一描述叫“雕花器皿”。意思是说盛酒的器皿上雕了很多花型，所以叫做花雕，这才关于花雕正确的说法。
别以为花雕不过就是简单的在酒坛上画上图画，其实它是汇集书法、美术、雕塑等多种艺术为一体的集合，从设计到完成，需要花上不少时间和心血，没有扎实的基本功，根本没有办法做好花雕。
正是因为有了精美的图案，单纯的黄酒因此变成一件体面的礼物。美丽坛子里面盛装的一般都是加饭酒，等到启坛饮用的那一天，酒性已经变得非常柔和，酒的味道甘香醇厚。
浙江绍兴鉴湖边，是黄酒的最佳产地之一，鉴湖汇集了会稽山流下的36股清泉，会稽山上金属矿产丰富，湖水中的微量元素含量高，多年来鉴湖水被当地政府立法保护，湖底的泥炭层，有着吸附杂质的作用，使得水质澄清，有利于酿酒的微生物丰富。
说来也颇有意思，冬天是鉴湖水最清澈最温厚的时候，冬日用湖水酿出的冬酿，清澈甘甜，口感远远胜过夏日的出品，
早在魏晋时期，这里名士云集，若耶溪水鉴湖风光已是当时山水诗的主题，名仕们喜酒善饮，一壶热酒，微然醉软，明月相照。
而今，到了我们这一代，虽然少几分了旧日生活风花雪月的诗意情怀，但骨子里对黄酒暖暖的味道却仍是挂念的。日常的宴席之上，不乏端起碗来一饮而尽的豪爽，琥珀色的酒液里，涌动着细腻温和的情意。
黄酒从来都不是一种霸道的酒，即使举杯痛饮，也不会迅速的醉倒。恰到好处的微醺，才是黄酒最大的魅力。
敲开酒坛上的封泥，揭开封口，香味不似白酒那般凛冽强劲，铺面直击，需要凑了很近，才会感觉到有幽凉的酒香缓缓飘来，初闻，有淡淡的枣香，结尾时，才会有大米的清甜弥散开来。
绍兴黄酒应该怎么喝呢？
温热喝
若想喝上一口温热的黄酒，我们需要准备一套黄酒特有的套杯。市面上常见的套杯多是陶瓷质地，一样三件，温酒杯、存酒杯和酒盅。
先在阔口的温酒杯中注入热水，再将倒入黄酒的存酒杯置入其中，以酒盅为盖，扣在存酒杯之上。几分钟之后，黄酒就会变得温热起来，随着热气散发到空气中的米香酒香，已经要让人险些醉了去。
黄酒还有一种加热方法就是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。
冰镇喝
如果在炎夏，黄酒也可以冰镇来喝。连瓶一起放入冰箱，或者放在冰桶里。温度降低使得酒味的散发也更慢，显得深邃和悠远，清凉有致，又厚又滑，不如温热时那样发散，口感却更为细腻。
话梅和姜丝
话梅和姜丝无疑与黄酒是绝配。
无论是想要热饮或是冰饮，都是可以加入话梅的。温酒时加入话梅，话梅味会迅速的在黄酒中弥散开来，冰饮则比较含蓄，需要更多的时间二者才能融合。
这里我用的比较多的是九制话梅，话梅的咸味可以激发黄酒的鲜甜，让黄酒的口感变得更加圆润。
姜丝的加入更多时候是在热饮黄酒的时候，姜丝特有的辛辣，在驱寒舒暖的同时，为黄酒更添一份别样滋味，尤其适合寒冷的秋冬时节。
当然，我这加入话梅和姜丝的喝法也遭受了朋友的鄙视，据他所说，高品质的黄酒是不需要这样做的，完全适合纯饮。可是喝酒嘛，怎么开心怎么来吧！
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