白菜家族
北方的冬天，白菜经常出现在餐桌上。白菜的做法有很多种，比如老厨白菜、醋溜白菜、白菜炖丸子、羊肉汆白菜、涮火锅、酥锅、大锅菜、砂锅烩菜等等，还可以用来凉拌，比如乾隆白菜，这道菜里麻酱是关键，也可以做成辣白菜……同一种食材，经过不同的做法，进而有了各自的美味。
去泰安上学的时候，听当地的同学说泰山有三美：白菜、豆腐、水（泉水），他们组成的一道菜就是白菜炖豆腐。大一上学期，班里组织在食堂聚餐包水饺，上了一盆白菜炖豆腐，看着很普通，没有太多的调料，不过吃起来确实很香甜。
去山西旅行的时候，在一家餐馆里看着菜单正纠结着吃什么，服务员兼厨师说羊肉汆白菜不错，比较实惠，因此就点了一份。过了十多分钟，一大盆羊肉汆白菜就端上来了，看着像是水煮肉片的做法，微麻微辣，看着就很有食欲。白菜作为底菜，白菜帮斜刀切成了片状，羊肉和白菜都很入味。
博山酥锅和砂锅烩菜里也有白菜的身影，笔者更喜欢吃砂锅烩菜，白菜作为底菜，上面配上炸肉、瘦肉丸子以及豆腐泡等，用鸡汤在砂锅里炖制之后，白菜吸收了肉的香味。
白菜家族还有一个“贵族”-开水白菜，是川菜的一种，笔者没有吃过，只是刷短视频时看过具体做法。看过开水白菜的做法之后，想起一句话：“食不厌精，脍不厌细”。
醋溜白菜更偏家常菜，主要取自白菜帮。和白菜叶相比，白菜帮不容易入味，所以在炖白菜时更愿意吃白菜叶。醋溜白菜就像是充分发挥了白菜帮的价值。所以，白菜叶有白菜叶的优势，白菜帮有白菜帮的价值，关键在于怎么去运用。
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