入秋以来，各种瓜果相继成熟上市。每次路过水果摊，琳琅满目的水果让人目不暇接。美味可口的葡萄也在这个时候闪亮登场了，紫色的像一串晶莹的玛瑙，绿色的如一串圆润的翡翠，既好看又好吃。美中不足的是，葡萄是浆果，很容易腐烂，不便于长期储存。怎样才能让它变得易于储存呢？
勤劳智慧的劳动人民，想出一个美妙的办法，延长葡萄的储存期，那就是把葡萄做成酒。
酿造白酒、黄酒，因为用粮食做原料，所以需要用酒曲。而葡萄酒是用水果做原料，水果本身含有酵母菌，所以不需用酒曲，只用一些白糖即可。
最近这些年，葡萄在全国各地广泛栽培，成了生活中常见的水果。普通百姓也掌握了葡萄酒的酿造方法，在家里就可以做。于是我向邻居学习了造酒方法，打算尝试一下。
酿酒的方法一点也不复杂，实质上就是一个用糖腌渍、发酵的过程。
我买回紫色的葡萄和白糖。葡萄要选紫色的，颜色越深越好，紫得发黑者为上乘原料。葡萄和糖的重量比为10:4。
先准备一个带盖的大玻璃瓶，清洗干净，保证瓶壁上无水无油。
再洗葡萄。用剪刀耐心地将葡萄粒一个一个剪下，每个葡萄粒上都带着一小截果蒂（梗）。放入清水中清洗干净。如果是喷洒过农药的葡萄，清洗时要在水里加入食用碱，以便去除农药残留。洗完放在通风的地方晾干水分。
准备工作完成，开始酿酒。
取一个葡萄把果蒂儿揪掉，剥开果皮，将果肉挤出一部分（一半左右），连皮带肉放入玻璃瓶内。把葡萄一个一个如此这般放入瓶内。放一层葡萄，撒上一层白糖；再放一层葡萄，再撒一层白糖。如此循环，直到把瓶子装满，盖上瓶盖。
剩下的工作就放心地交给时间和酵母菌，它们会不动声色地让葡萄华丽转身，变成甘醇的美酒。
在糖的腌渍下，葡萄里的汁液源源不断地渗出，汇集在瓶底。随着时间的推移，汁液越集越多。瓶子里的东西自然而然地分成上下两部分。下面是清亮的葡萄汁，无色透明；上面是越来越虚脱的葡萄粒，由于失去了汁液变得越来越轻，所以浮在上面，最后变成酒渣。
刚开始瓶子里的汁液是无色透明的，看上去像水一样。“水”里不断地生成小气泡，摇摇晃晃地向上飘升，这是因为现在处于发酵旺盛期，酵母菌正在不断地分解糖分，产生二氧化碳气体。
随着发酵过程的深入，葡萄皮上的颜色逐渐溶解进来，把无色的汁液悄悄染红。从朦胧的浅红渐渐变成醉人的深红，葡萄酒也就酿造成熟了。可见，酒的颜色完全来自于葡萄皮，用的葡萄越紫，做出的酒会越红。这时候酒大概占了瓶子的2/3，上层的酒渣占了1/3。酒里产生的气泡也越来越少了。
打开瓶盖，一股浓郁的酒香扑面而来，闻着就令人沉醉、令人垂涎。用干净的调羹取出酒渣放在纱布上，滤出残存的酒液。至此，葡萄酒的酿造就完成了。
下一步就是品尝美酒了。
想起古人的诗句，“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。” 想起商店里包装精美的葡萄酒，它们品质高端，只有在高档宴席上才会出现，是不折不扣的酒中贵族。相对于普通百姓的生活，它们曾经是高不可攀的、是遥不可及的。
岁月流转，时代发展，曾经遥远的风景也会近在眼前。今天我也会酿酒了，心里着实有一些难以言喻的喜悦，有一些抑制不住的激动。
小心翼翼地舀出一勺，放入玻璃杯中，仔细端详。我想象中的葡萄酒是红色的、清亮透明的液体。可是眼前的酒分明是浑浊的，出乎意料！这是怎么回事？
赶紧请教了邻居，她们做的酒也是浑浊的。由此我想起一句歌词，电视剧《三国演义》的片头曲，“一壶浊酒喜相逢” ，古人喝的酒也是“浊”的。看来手工酿制的酒，从古到今都是“浊” 的。我心里释然了，坦然接受了酒的“浊” 。
虽然看起来不是十分漂亮，但是喝起来味道却极好。入口甜爽醇厚，既有酸甜的葡萄味道，又不乏浓郁香醇的酒味。喝下去唇齿留香、回味绵长，连心情也被酒滋润，变得像酒一样甜爽了。真是美酒啊！果然名符其实！
如果你发现，你家的葡萄酒今天的味道与前些天不同，请不要惊讶。世上的事物都在不停地发展变化，酒也是。它的味道会随着时间的流逝而慢慢改变，变得葡萄味越来越淡，酒味越来越浓。
亲手酿制，地道、好喝，却不昂贵。
友情提示：自酿葡萄酒没有经过过滤、杀菌处理，在酿造过程和保存过程中容易感染杂菌导致变质，所以最好尽快饮用，保存期不要超过一年。
网友评论