太二酸菜鱼的减法创新

太二酸菜鱼是一家很有意思的网红餐厅，仅凭借单款酸菜鱼产品实现业绩与规模的快速扩张逐步成为九毛九集团的完美第二曲线。

太二酸菜鱼的母公司是九毛九，其创始人管毅宏在九毛九遇到经营瓶颈业绩下滑的2015年，敏锐地发现小而美才更适合未来餐饮行业的市场发展，于是筹划创建一个与九毛九具有较大差异化的品牌。在选择产品品类的时候设定了一个理想的模型：1、好吃；2、产品不能多；3、标准化程度高。于是，同时符合这三条标准的酸菜鱼进入视线了，太二酸菜鱼应运而生。在餐饮行业这个绝对的红海市场里面太二酸菜鱼能够脱颖而出源于其另类的减法创新，其规矩颇多且难以理解，比方说：只用一种鱼，只有一种口味，一张桌子坐四人不加位不拼桌，不会使用微信不接待，固定鱼量卖完打烊，不做外卖不加盟，等等等等甚至有些奇葩的规矩，但尽管如此并不妨碍其粉丝众多逐步走红成为餐饮行业现象级的案例。

方方面面看似不合理的太二，其遵从的底层逻辑却都是合理的。太二在商业逻辑、产品逻辑、用户逻辑三个维度有着自己独到的理解与领悟，首先在商业逻辑层面坚决推行标准化做减法，包括SKU做减法减到极致，就餐流程做减法几乎所有流程可手机DIY，就餐场景做减法剔除社交应酬专注于吃饭；其次在产品逻辑层面太二始终围绕着“好吃"两个字做文章，在食材主材及辅料方面精雕细琢打造出大众认可的产品；另外在用户逻辑层面太二不讨好所有人另辟蹊径培养年轻粉丝满足其个性化的需求。以上基于底层逻辑的思考与做法带来的好处一是通过标准化和省人化降低了材料及人工成本，二是效率提升导致翻台率变高提升了店面的收入，三是专注与个性化增强了目标群体的品牌认可度与客户粘性。

太二在餐饮行业所做的减法创新对于制造业而言是值得借鉴的，办公座椅行业一贯以来抄袭现象成风，真正坚持原创设计的太少以致很多厂家产品同质化严重，很多企业都追求“大而全”往往很少会选择“小而美”。关于“大而全”和“小而美”的模式选择暂不作讨论，这次展会我发现搏牌的有款产品还是挺有个性的（型号A1，查了一下网上价格卖得挺贵，前天在恒发看到他们在研究这张椅子），这个品牌成立时间不久产品也不多但据说40多个人可以做到四、五千万的业绩，我想这里面应该也是存在一些创新的因素和逻辑。对于初创企业而言，在资源有限的情况下专注于产品或服务本身的创新往往会有出其不意的效果，其实这正是一种“与其更好，不如不同”的错位竞争的具体应用。