日式拉面是众多访日游客必吃的一个美食，为什么它的人气这么高，深受广大游客喜爱呢？今天和户拉面就给加揭开日式拉面的秘诀，看看它究竟是如何俘获食客的胃，长期在美食界立于不败之地的。
日式拉面秘诀一：汤头
很多人在吃日式拉面之前都会习惯先喝汤，因为汤才是真正抓住食客胃口中非常重要的一部分，传统拉面一般都是采用鸡汤，有些商家也会加入猪骨，海鲜之类等材料来熬煮出特色汤头口味。拉面的汤头是由汤底及原汤调和而成，汤底是口味的关键，日式拉面的汤是采用猪的背骨、肩颊骨、头部、猪脚、全鸡、鸡架骨、枫叶、小鱼干、柴鱼片、昆布、蔬菜等熬煮而成。采用多种食材都是经过繁琐的处理程序，原因就是为了让汤更有鲜味，和酸甜苦辣咸不一样的是日本人热衷于引出食材的鲜，所以昆布也是其非常常用的提鲜食材。
日式拉面秘诀二：面条
日式拉面的面条主要使用面粉制作，它特别的地方在于添加了含有硷盐的盐水搅拌揉捏，所以其口感、味道及色泽等都不同于其他面粉制成的面条。而为了煮出一碗美味的拉面，还需考虑每一种面条应搭配哪种汤头，面条的粗细、形状与软硬程度等都在考虑范围内。
比较具有代表性的面条主要是以下3种：
1、细面-容易吸附汤汁
在烹煮细面时，需要快速捞起，以免出现面糊了的状态。另外，有些店家也提供顾客指定细面的软硬程度。普通为偏硬的口感，如果想吃比其稍硬的口感可点Barikata，或是比普通口感硬很多的Harigane。
2、粗面-Q弹有嚼劲
粗面也容易吸附汤汁，不过相比于细面，更加Q弹有嚼劲。不过，烹煮的时间较长，不适合赶时间的人。如果你喜欢浓郁的汤头，选择粗面比较适合哦，这样可以同时享受汤头的美味及面条的口感，不会被汤头盖过面条的味道。
3、卷卷面-下水后会卷曲
原来拉面除了直面条以外，还有卷卷面，由于此类面条下水后会卷曲而得名。三种面条中最易吸附汤汁的面条，也适合搭配浓汤食用。
日式拉面秘诀三：吃法
走进拉面店，总会听到此起披伏的吃面声音，而且好像在比赛谁的声音比较大一样。虽然，在许多外国人看来，这不符合饭桌礼仪。可是，你知道吗？这样的吃放原来才是拉面美味的秘诀。原来，在将面条吸进嘴里的时候，会使鲜味更加容易进入鼻腔，也让大脑产生美味的感觉。
说了这么多很多食客们肯定已经对日式拉面非常期待了，可是有些食客由于没有时间无法去日本怎么办？这边给大家推荐和户拉面，正宗日式拉面，不出国也可以吃到正宗的日式拉面！
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