风干肉

春节前，得了一刀风干肉。

风干肉，是家乡人在小雪后，将猪肉剁成头二斤重的肉条，最多两指厚，便于风干。人们把肉挂在后屋檐下，这里太阳晒不到，雨也淋不到。肉条在自然的阴冷下，慢慢收了水分，逐渐变干。

以前，家乡的风干肉常常是我送同学、同事的不二佳品。

这两年，回去得少。风干肉却成了别人送给我的礼物了。

今天Sun生日，他喜欢吃红烧肉。家里的厨房平时都是他的阵地。可能人到了一定的年龄，终明白烟火相守的道理。故昨晚，将“珍贵”的风干肉从冰箱取出，浸泡着。

一早起来，我兴致勃勃地查看。盆里的水变成了浑白色，肉摸上去不那么硬了，纹理也涨开了。

我换上干净的热水，用纱布擦洗了两遍，改刀后焯水，水将开时，敞开锅，撇去浮沫。此时，从肉锅中飘出的蒸汽充满了腊香，弥漫了整间厨房。心里竟然有些嫉妒Sun平日里的待遇。汤色渐白，我有些担心原汤被废弃，便关火。用厨刀仔仔细细地刮肉皮，除去油脂，刀口一层白哦！又用镊子拔掉残毛。冲洗干净后，你看一下，肥肉是不是呈透明状。

从前，奶奶是用冻豆腐搭配着红烧风干肉的。

我是心血来潮，想表现露一手。冻豆腐没准备呀!春节前开始，各种聚会、年会的一定是满肚子油水，不如配上荸荠，解解腻呗!

油糖熬色，葱姜煸炒，生抽老抽一起抽，冰糖提鲜又润色，加水炖煮；大火烧开后转文火焖煮三刻钟，下了荸荠，再开大火。火头切换几次后，差不多烧好时，我发现汤还是太油。于是，泡发了些黑木耳放进去。成品味道不丑，风干肉肥而不腻、黑木耳软糯、荸荠脆爽，汤泡饭也能唇齿留香。

在家乡，春节期间或开春后，红烧风干肉是一道家常菜。

如今，家常菜成了离乡人的珍馐美味。家乡亦在岁月中成了故乡，但愿不是远方。