酒

    今天说起酒，纯属意外。

    这件事还和白酒有关。

    我不懂酒，逢年过节喝些红酒，偶尔喝点白酒，也是喝不出啥名堂，凑个热闹罢了。

    就当学习了，上百娘搜了下，好家伙，白酒这么多名堂。学习无止境啊。

    白酒产品由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同,品种繁多、名称各异,一般可按以下几种方法分类:

    一、按使用原料分类:多为高粱、大米、小麦、糯米、玉米、薯等含淀粉物质或含糖物质。常将白酒以这些酿酒原料冠名。其中以高粱做原料酿制的白酒最多,酒质好。

    二、按使用的曲分类:白酒生产过程中,由于糖化、发酵使用的曲不同,而产出的酒名称各异:以大曲做糖化发酵剂生产出的酒,称为大曲酒; 以小曲做糖化发酵剂生产出的酒,称为小曲酒;用麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂,用纯种酵母为发酵剂生产出的酒,称为麸曲酒。

    三、按发酵方法分类,分为两种:

    1、固态发酵法:在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,称为固态发酵白酒。其工艺特点是:配料时加水量多控制在50-60%之间,是全部酿酒过程的物料流转都在固体状态下进行,发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备,多采用甑桶蒸馏。固态发酵的酒之较好,目前的国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。

      2、液态发酵法:

    一种是生产出食用酒精,在经过勾兑或串香而生产出的白酒。

    这种酒占市场大多数。

    另一种是在小曲酒生产中采用固态糖化、液态发酵,液态蒸馏而生产的白酒。(也作半固半液态发酵)。

    前者是目前液态发酵生产白酒的主要形式,其特点是发酵成熟醪中含水量较大,发酵蒸馏均在液体状态下进行,生产相当部分采用酒精生产设备,只是在工艺中加强了蒸馏时的排杂工作。

    四、按白酒的香型分类:截至2006年,国家承认的白酒香型共有十一种:即酱香、浓香、清香、米香、凤香、兼香型、药香、芝麻香型、特型、豉香型、老白*型。在国家级评酒中,往往是按这种方法对酒进行归类然后评比。白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备,就能生产什么样香型的酒。

    如:酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,石窖或泥窖发酵;

    浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺,陈年老窖或人工老窖发酵;

    清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵;

    米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成。

    酒文化在中国根深蒂固，它是人们情感交流的媒介，人际交往的桥梁，人与人之间沟通的纽带。

    饮酒有几种状态：浅尝则止，适可而止，酣畅淋漓，大醉酩酊，人事不省。

    认识一个姐姐，老实本分。今天和我说起她的儿子，让她揪心。儿子今年近40岁了，有一个8岁女儿，有妻子。

    这个儿子哪都说得过去，就是好喝酒。    每次也不是喝的很多，酒量不大，最多两瓶小二而已，四两的量。

    他每次不喝到这个量，是不甘心的，一定要把自己喝倒为止。

    他常年喝酒，已经对酒精产生了依赖心里。次次能把自己灌的酩酊大醉。

    有时上班还喝，让同事抬回来的事，时有发生。在家也喝的昏天昏地。

    这位老姐姐说，已经帮他戒了四次酒了，花了她的积蓄二十多万。

    有一次戒酒，连续四个月没喝，家里人以为这回可好了，没想到又复喝了。还常常把酒藏起来，偷偷喝，不喝醉不罢休。

    他的妻子已经放弃管他了。

    这位“酒仙”的妈妈和我说这件事时，流落出来的忧伤充满了她的眼睛。

    清明节到了，这位老姐姐要去扫墓，说起还要给夫君的哥哥去扫墓。而这位夫君哥哥走时51岁。生前也是嗜酒如命。

    她好担心，怕自己的儿子也走上这条不归路。

    可怜天下父母心。

   

    2019-4-4周四