红扁豆营养丰富，包含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及食物纤维，维生素B含量特别丰富，而它的含铁量更是其他豆类的两倍。
补血的女士和一般人群适合经常食用。红扁豆做汤也很美味，比如三豆咖喱浓汤，也可以煮糙米饭，放一点增加口感与营养。
-材 料-
西葫芦1个、西红柿2个姜黄粉一勺、小扁豆100g番茄酱、盐、黑胡椒适量
-做 法-
1. 西葫芦刨丝 尽量长一点 制造面条的感觉
2. 西红柿切丁
3. 西红柿翻炒煮开加姜黄粉，用搅拌机打成糊（加入适量番茄酱口感更浓郁）
4. 加入小扁豆小火焖煮10min 至小扁豆软烂
5. 加盐、黑胡椒调味 ，尽量把汤汁收干一点
6. 可以放凉再拌入“西葫芦面” 这样吃起来口感是脆脆的，热的时候放入吃起来就是软烂的 根据个人喜好选择
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