如果用一个词来形容二郎的寿司，那便是“极简的纯粹”。

01 “数寄屋桥次郎”寿司店

隐身东京办公大楼地下室的小店，通常需要提前至少一个月订位置，菜色和价格根据市场现货而变化，最低消费价位是三万日元（约2000人民币），菜单上唯一的菜品就是寿司，这间便是远近驰名“数寄屋桥次郎”寿司店。

曾连续两年荣获美食圣经《米其林指南》三颗星高评，被誉为值得花一辈子排队等待的美味。

2011年，大卫·贾柏拍摄的纪录片《寿司之神》（Jiro Dreams of Sushi)中，86岁的小野二郎是全球最年长的三星大厨，被称为“寿司之神”。

美食作家山本益弘（Yamamoto）惊叹地评价，“这么简单的东西，怎么会有如此深度！”。

02 一生都在握寿司

二郎终其一生都在握寿司，永远以最高标准要求自己跟学徒。

从食材、制作到入口瞬间，每个步骤都经过縝密计算。

每一天招待客人之前，都会先自己试菜，食材不好吃就不能端上桌，一定要比上次美味才可以。

仔细观察客人的用餐状况，根据客人用餐习惯微调寿司，确保客人享受到究极美味。

不喜欢假日，假日太漫长，他只想回去工作，这对一般人来说无法想象，但二郎却乐此不疲。

......

二郎说，“我一直重复同样的事情以求精进，我总是向往能有所进步，我会继续向上，努力达到巅峰，但没人知道巅峰在哪里。我到这个年纪，依然每天感到欣喜，我爱捏寿司。”

没有人比二郎对自己更严苛，他树立了所谓自律的标准，他总是往前看，从不对自己的工作感到满意，他总是想办法把寿司做得更好，或磨练技艺。

03  职人精神

山本益弘总结了伟大的厨师有以下五种特质：

一是始终对工作很认真，维持最高水准的表现；

二是一心提升自己的技术;

三是爱干净，感觉餐厅不干净，食物就不好吃；

四是求好心切，固执地坚持自己的方式；

五是对工作怀抱热情。

这些特质是厨师的“职人精神”，而恰巧全部体现在二郎身上。

04 赏味顺序

山本益弘形容二郎寿司像是一支协奏曲。传统日本菜上菜顺序也很重要，口味重的要晚点上，菜色要抑扬顿挫，二郎苦思十多年，在菜色里融入“赏味顺序”这种观念。

一顿饭分三个乐章，经典菜色如鲔鱼和斑鲫（油扁鱼）列于第一乐章；第二乐章有生食有熟食，就像是即兴演奏，用于装饰；第三乐章有海鳗、干瓢和煎蛋，构成传统的终乐章。

二郎从一位普通寿司师傅，到寿司之神，生动地诠释了“一旦你决定好职业， 你必须全身心投入工作中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，这也是让人家敬重的关键。”

05 平凡人越努力越幸运

如果说二郎的成功有一些天赋的因素，那2018年《中国诗词大会》第三季总冠军，一个叫雷海为的外卖员，充分诠释了“平凡人越努力越幸运”。

雷海一时间成了媒体争相报道的热点，因为他战胜的对手是《中国诗词大会》第二季亚军、《中国成语大会》和《中国汉字听写大会》双料年度总冠军，而“平凡无奇的外卖小哥击败北大文学硕士，勇夺冠军”这样的消息总能博人眼球。

主持人董卿说，“你不仅战胜了所有的对手，你更战胜了你自己，你更战胜了生活，你是一位生活的强者。”

十三年的刻苦读诗、背诗，可能就是为了能够在十三年后站在央视的舞台上。雷海说，“我生来贫困，为了想做的事总是忍了又忍，就这样一路咬牙坚持下来，最后居然把这些事都做成了。”

有一些事情，千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金。

06 It may be hard, but it’s worth it.

这是一个越来越开放、包容，只要有理想和梦想都可以去尝试的时代。就像美味的寿司制作技术并非什么秘诀，只是他们每天都在努力着，用心做每一道工序。

最近热播选秀综艺《青春有你2》导师Lisa，一位被称作“人间芭比”的97年泰国女孩，她的经历过程很符合现下常提到的“明明可以靠脸吃饭却还在努力”。

谈及自己做训练生学习舞动的过程，每天课程是从12点开始到凌晨结束，但自己都会加练到凌晨三四点，Lisa说，“It may be hard, but it’s worth it.”

原来，坚持做自己热爱的事情，慢慢地就被看到了。

（图片均来自网络）