核桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。
核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，富含蛋白质，铜、镁、钾、维生素B1、B6和叶酸，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸等，素有“万岁子”、“长寿果”、“养生之宝”的美誉。
所谓“人如其食”。我们每天吃的食物，不仅与我们的健康息息相关，还是促进DNA突变，人类演化的最强力推手。
众所周知，某些食物可促进身体炎症，如高糖高油高脂和富含红肉的饮食，它们是无形的杀手，一步一步夺走健康。
而有些食物，起到了相反的作用。如绿叶蔬菜、黄色蔬菜、全谷物，以及包括核桃在内的坚果等，它们充当健康卫士的角色，阻止慢性炎症的发生。
研究显示：每天吃30-60克核桃，可显著降低6种炎症标志物，从而胆固醇水平和患心脏病的风险。每周食用5份或更多，每份约28.35克，可降低死于心血管疾病的风险25%，延长预期寿命约1.3年。
中医认为，核桃味甘、性平、温，入肾、肺、大肠经，无毒，微苦，微涩。可补肾、固精强腰、温肺定喘、润肠通便。主治肾虚喘嗽、腰痛；（核中木质隔层）味苦、性温；补肾，涩精。
核桃全身都是宝。
核桃青皮，可用于痈肿疮毒、疥癣、脘腹疼痛、水痢。
核桃壳，可用于血崩、乳痈、疥癣；
核桃隔（分心木），鞣质含量达3~10%，既有缩合鞣质，也有水解鞣质，有固肾涩精、止呃等功效，可补肾固肾，缓解遗精、滑泄、尿频、尿多、腰酸等症状。同时，它还有一定的活血、补血功效，女性经期不正常、白带过多、尿血及冬天手脚冰凉，都可用分心木泡水，早晚各1杯，有一定的改善作用。 它既可以泡酒喝；也可以打成粉，温开水冲服。
核桃内皮，能治失眠，且有一定的收敛功效，具有出色的止血作用。受伤出血后，可以把核桃内皮放在锅中煎黄，然后研成粉末，直接撒在伤口上，就能很快止血。
核桃油，可用于聤耳流脓、狐臭、冻疮、疥癣、绦虫病。
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