做蛋糕的第一天

今天本来想做个蛋糕卷，看到别人做的这么好看，自己也想学会。

看教程配料没什么复杂的，不过自己做出来失败了。

1.回缩

2.不蓬松

3.底部焦了一些，上面表皮粘油纸

我上网查了一下原因:

掉皮
1.表皮烤太嫩，可调高上火或把烤盘位置调高(离上火更近)，是一开始就调还是最后几分钟调，要视你表皮火候不足的程度而定
2蛋白打发不足或翻拌消泡，消泡的面糊不容易烤熟，不熟会掉皮
3正卷出炉后表面先不盖油纸，让水汽散发掉等手摸摸比较干爽了，再虚虚的盖上油纸

回缩
1.轻微回缩是正常的，严重回缩可能是蛋白打发不足
2.没烤熟
3.配方的低粉比例过低，面糊支撑性不够

还有一个就是不同的烤箱差异也比较大。

明天再试试这些建议，改进一下，希望早点成功做出成功的蛋糕卷。