我国各大名茶中，凤凰单枞茶的香体现最为完美特出！各种品种各种工艺不同，做出超过几十种香气，为了比较好辨认，把凤凰单丛归纳为十大香型。许多新茶客第一次品单丛都会被单丛的香有所惊艳，第一感觉就是问是不是放了香精！这里要告诉大家，凤凰单枞自然香，无需放香精！
那为什么有那么香呢？从其它茶都没能体验到这种痴醉迷人的香？这里要告诉大家！单从的香首要成因由几大因素组成，一：品种，由于单枞在多代茶农的辛勤付出下，在群体水仙原始品种不断培优选良嫁接，培育出品种特殊香，才有目前多样化品种香型单枞。
二：土壤，凤凰独特地理条件，例如凤凰的凤鸟髻、乌岽、笔架峰、领头等，海拔一千到一千五百米不等，大多是岩石基座形成风化岩石的土壤，例如带风化砂石黄/或红泥夹杂砾泥壤，土壤性质原始无污染，而带砂石土壤松弛富有弹性，有利于多雨水分流通泄，松弛的土壤茶树根须更深层发展，吸收茶树深层矿物质养分。
三：气候，气候包括采收茶季好的天气，采收时节晴朗温湿适中产生茶叶飘香尤其重要，广东潮州凤凰山属于亚热带，一年四季分明而高海拔温差不极端，山上年均气温26度左右，有利于茶树新陈代谢生长，高海拔山腰常年云雾缭绕，多散光折射光照，更加有效茶树在光学作用下，形成了有效物质转化为茶多酚，使得单枞茶内物质丰盛有利于后期加工发酵形成各种茶香。
四:制茶，具备了前期良好等条件，最关键的就是发酵，发酵由晒青开始～摊晾～重复碰青至炒制终止发酵，也是茶叶活性份子将营养物质进行一场化学转化机制，经验丰富的制茶师在每个过程拿捏的要恰当好，理想结果是要到香韵并存！而也是茶界最难拿捏得准关键工艺，好比鱼与熊掌难以兼得，以这句来描述所有茶类中香韵很难两全其美，手法偏轻偏重都会损伤一方，只有单枞高标准的工艺，加前期有利条件可以做到相对香韵平衡的境界，这也是上等单枞迷人魅力所在。后面走水焙～手工精挑选～重复三焙三退火，一步步达到香藏于汤才是最高境界
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