在川渝地区，小面一直是大家日常的主食之一，基本上一碗小面就是一天的灵魂之一。煮好一碗面看似很简单，但它却是这一方水土、一座城市的名片，更是每一位煮面师傅的技艺，也是我们大中华美食文化的精髓。每个地方都有自己特色的面，北京的炸酱面，河南的烩面，兰州的拉面，最近武汉炙手可热的热干面，上海的阳春面，四川的担担面，重庆的重庆小面等等，还有太多地方特色了，每一碗面背后都是丰富的地方饮食文化特色，更是一个地方的标志美食之一，都会有一大波粉丝追捧。
我们经常听说一句俗语：“上车饺子，下车面”，我想这里面包含的意思就是无论你从什么地方来，不管是回家、省亲还是有朋自远方来。煮一碗热气腾腾的面条欢迎你的，一定都是比较亲近的人了，想要用面条来拴住你的腿，留住你的心，目的也很简单，希望你常来往，常回家看看。
小时候特别喜欢吃妈妈做的肉丝面，咸香里带着一丝面条的清香，极富弹性的面条在汤里穿梭，吸饱了肉汤之后，散发着特别的香气，吃上一口，滑过唇齿之间，盛开着绝美的味道，包含这妈妈对儿女浓厚的爱，因此吃起来完全是美食里最极致的享受了。面条很好吃，但是很多人煮出来的面条往往不尽如人意，要么容易结成一坨，要么就是夹生的，口感不好。想要煮出来的面条好吃、筋道、滑爽、汤不浑浊，其实还是需要一些技巧的。我们赶紧一起来了解一下3个关键的小窍门吧！
1、是冷水下锅还是开水下锅
我相信这个问题是很多人煮面经常遇到的问题，只要煮面都会面对这个问题。冷水下锅吧，面条容易粘锅，煮熟之后就只能吃面糊了。这样就有朋友说了，冷水既然不对，那等水开在下面总没错吧，大家都是都是开水下锅，煮出来挺好吃的。其实水开后下面会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出来的面在吃的时候更容易粘黏在一起，里面比较硬、更容易糊汤，吃起来不筋道。我们今天分享的是如何更筋道、更好吃，所以正确的做法是：水烧到开始冒大的气泡，水温大约是70~80度左右，将面条立着慢慢下锅，然后用筷子顺着一个方向轻轻搅动，让下锅的面条快速散开，这样煮出的面条会非常筋道好吃。
2、煮面时加盐
很多朋友都应该知道，无论是煮饺子还是煮面时加入一勺盐，这样可以有效防止粘锅，这种方法其实也不错。加盐本来可以增加面条的底味，还可以使面条更劲道，还有一个好处就是可以避免面汤溢出锅的现象。
3、点水和过水
煮面条点水是大家常做的，俗话说“三滚饺子两滚面”，意思就是在煮面条的时候适当的加入一点冷水。因为我们都知道煮面时，一旦水沸腾了就会有许多泡沫，如果让它继续煮会导致汤浑浊、面也容易粘黏在一起，这个时候加一次冷水，这样面汤就会变清澈，面汤也不容易溢出锅。还有我们常说的过水，其实就是将煮好的面条在之前准备好的凉开水里“激”一下，这样面条吃起来会更筋道，口感也会更好，根根分明，一般这种方法比较适合做拌面、凉面之类的美食。
说起来煮一碗面看似很简单，但是要真正煮得好吃，还是需要花费一些心思的，冷水和开水下锅都不对，70~80度水下锅，这样做出的面条又香又筋道。你学会了吗？下次煮面的时候不妨试一下哟！如果您有更好的建议和观点，也欢迎一起来留言分享哟！如果觉得小鹿的作品还不错，赶紧点赞+ 收藏、评论，也欢迎关注：觅食小鹿，期待和您一起分享更多美食！
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