美食与美酒间的“爱恨情仇”

如果说有人的地方就会有江湖，那么有酒的地方定然少不了美食。
那么美食要怎样与美酒搭配才能让幸福感翻倍？

今天我们就来聊聊美食与美酒间的“爱恨情仇”！

当我们把美食放入口中之后，味蕾就这些食物，因此下一会去适应口食物或葡萄酒中的糖分、咸度以及酸度等都会受到影响而发生改变，食物中的酸甜苦辣会对葡萄酒的风味产生不同的影响。

美食与美酒间的“爱”

食物中的酸度和咸度是比较容易与葡萄酒进行搭配的，它们能让葡萄酒尝起来“更柔和”（没有那么苦、酸，更甜一些，水果风味更明显）。

食物中的酸度

• 可以提高酒体饱满度，增加葡萄酒的甜度和果味
• 可以降低葡萄酒的酸度

食物中的酸度可以平衡一款高酸度的葡萄酒，同时增加葡萄酒的果味，但要注意，如果葡萄酒本身酸度较低，那么酸度过高的食物会让酒尝起来乏味、松散。

Tips：高酸度的食物应该搭配高酸度的葡萄酒，例如水果沙拉可搭配酸度较高的干白葡萄酒。

食物中的咸度

• 可以提高酒体饱满度
• 降低葡萄酒中的苦和酸的口感

咸度也是食物的成分当中容易与葡萄酒搭配的一个，它可以帮助平衡食物中其他较难搭配葡萄酒的成分。

Tips：火腿、烤肉和鹅肝等基本可以搭配任意葡萄酒，既可搭配红葡萄也可搭配白葡萄酒，味道都很不错！

美食与美酒间的“恨”

较难搭配葡萄酒的食物当中，很多都包含较重的鲜味，但又没有相应的咸度来中和，所有会让葡萄酒品尝起来令人不太愉悦。

食物中的鲜味

• 会增加葡萄酒的苦味、酸味以及酒精的灼热感
• 会降低酒体饱满度、葡萄酒甜度及果味

鲜味一般存在于干蘑菇、西红柿、奶酪、干肉以及一些熟化的野味中，它是水生贝壳类食物的主要元素，比如牡蛎和海鱼等。如果你在吃海鲜的时候搭配一款干红葡萄酒，你会尝到一种生锈的味道。

Tips：鲜味浓郁的食物适合搭配果味丰富的干白葡萄酒。

美食与美酒间的“情”

终于说到甜品了，有多少小仙女以甜品“为生”，靠甜品“续命”！最妙不可言的搭配当属甜葡萄酒搭配甜品了。

食物中的甜度

• 会增加葡萄酒的苦味、酸度以及酒精的灼热感
• 会降低酒体饱满度、葡萄酒甜度及果味

食物中的甜味会使一款干型葡萄酒尝起来失去其水果风味，对于含糖量高的食物，搭配葡萄酒的一条基本原则是选择甜度更高的葡萄酒。

Tips：经典搭配如冰葡萄酒与提拉米苏，还可以是晚采收的葡萄酒，特别是贵腐酒，能在一定程度上中和甜点的腻味，相得益彰。

美食与美酒间的“仇”

食物中的苦味和辛辣味对于不同的人敏感度差异巨大，一般来说苦味会相互叠加，因此苦味遇上葡萄酒不能算是一场“浪漫的邂逅”，辛辣味亦是如此。

食物中的苦味

• 会增加葡萄酒的苦味

Tips：建议搭配白葡萄酒。

食物中的辛辣味

• 增加葡萄酒苦味、酸味以及酒精的灼热感
• 降低酒体饱满度、酒的浓郁度、甜度及果味

葡萄酒中的酒精度越高辛辣感越强，当我们吃火锅这种辣与热并存的美味，辛辣的香料会突出葡萄酒的单宁和酒精，刺激到我们的味觉感官，使我们既不能愉快的和火锅，也不能爽快的喝酒。

Tips：可选择甜型葡萄酒，如雷司令或者阿斯蒂起泡酒，来延缓口腔中热辣的感觉。

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如果以上的方法都没记住，那我还有一个秘籍送你

“红酒配红肉，白酒配白肉”

最简单的颜色搭，也能有不错的进餐体验。

美食配美酒，尽情享受舌尖上的快乐，毕竟吃好喝好才是人生大事！