逛菜市场的时候，看到了笋。想起了春天里的笋炒五花肉的味道，决定一试。
那次的笋炒五花肉，是在鸡蛋花生态农庄吃的。笋是用连州的鲜笋，极嫩极脆，入口无渣。五花肉切成肥瘦相间的肉片，入口带着咸肉的香气。店家放了辣椒，入口香辣甜脆的口感一时迸发，很过瘾。不过，我们还是觉得吃笋吃原味的更能显出笋的鲜。
笋好吃，但鲜笋剥壳后的损耗太大了。每次都是去买的时候，挑了个最大的让店家代剥壳，就会发现那笋剥着剥着，壳越来越多，笋肉变得越来越小，连那店家的剥笋动作也越来越慢，最后都不敢再下手了。最后的结果常常是那差不多四斤重的笋，在剥掉壳后，就只剩下两斤都不到的重量了。
这个损耗也太厉害了。
买回来的这包笋，严格来说，是笋片，用了时下的真空包装，分量绝对不会有水分的了。在拆封后，又偷折了几下笋片，听着脆脆的响声传来，感觉应该是嫩的。
把五花肉切片下锅煸炒，香味一出，再下笋片急炒。上锅一吃，大失所望。
五花肉没问题，笋的口感也是脆的，但，真的没有笋的鲜味，一点儿鲜味也没有。
也是，都说吃笋是要跟时间赛跑的，就像荔枝“若离本枝，一日色变，三日味变”。要不，宋人林洪怎么说吃笋最好是“夏初竹笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名傍林鲜。”
就连明人高濂在《四时幽尝录》中也写道：“每于春中笋抽正肥，就彼竹下，扫叶煨笋至熟，刀戳剥食。竹林清味，鲜美无比。人世俗物，岂容此真味。”
笋干的风味虽然稍逊于鲜笋，但也比这种真空包装的笋好。
记得从前的农家村宴，总会备一道笋干烧肉，有些地方笋干烧肉是一道过年时才准备的年菜，旧时，过年前这道菜要在灶头的锅上用硬柴慢慢地烧很久，好让它入味。可见，笋干烧肉属于大菜无疑。
烧好的笋干肉，肉烂笋嫩，甘腴可口，也耐储存，即使是没有冰箱的年代，冬季也可放一星期以上。可以一次多做一点，多吃几顿，极为下饭。
苏东坡说笋要烧肉才不俗也不瘦，笋，李渔认为配肥猪肉煮是标配，用牛羊鸡鸭都是不适合的。
其实有点不以为然，前几年在广东曲江朋友处就喝过鲜笋煮鸡。
那鸡的肉质非常好，不但皮脆肉还带有咬劲。汤色油亮，那鸡和笋的鲜味融入汤中，另外又加了大量的姜片，喝起来鲜香暖胃，入口还带有一点点辣，却又刚好能唤醒了麻木的胃，让人痛快淋漓，精神一振，接连下去就是喝了几大碗。
可惜，回到江门后，做了几次鸡笋汤，喝起来都没有那个味道，不知道是不是少放了什么东西。
可是，江门人爱吃笋的人多，不敢吃笋的人也多。原因探究下来，竟是说笋属发物，会发旧病，不宜多吃，真是让人又爱又怕。
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