油焖笋的主角只有笋

油焖笋，江南地区的特色名菜。菜的主角也只有笋一个，油焖笋要做得好吃，秘诀就只有笋好，好笋。

新鲜的好竹笋，够嫩，咬下去没什么纤维，没有渣。可是为了做做一碟油焖笋，保证入口的笋肉要足够嫩，就得狠下心舍弃多一点。

除了笋的外皮要剥净，切掉老根，最好干脆只留下笋尖部分最好，也最保险。不舍得舍弃那么多，就把笋切块，拍裂。

笋会带点苦涩，最好先做焯水几分钟的处理就可以去除。不过如果足够新鲜，不焯水反而会更鲜美。

先用上一小块肥猪肉熬出猪油来煮油焖笋，那笋的鲜美赛得过肉了。猪油，要多放，比平时炒菜的量要多上一倍的量。

1.油热后倒入切好的笋块，大火翻炒至笋出水。

2.再转中火，加入生抽上色，焖盖至笋断生。

3.加入白糖翻炒均匀，上糖色。

4.翻炒一下，最后加盐调味即可。

做油焖笋只需加生抽和糖，无需加水，更不能加葱姜等的配料，否则，会影响掉竹笋的鲜味了。

油焖笋的味道甜嫩鲜香，用来下白饭一流。