南北甜咸

豆腐脑儿吃咸的还是甜的？

这是蛮早之前引起热议的一问题，口味的不同，说到底还是和地域差异有关。

纵观中国历史，盐都占据非常重要的地位。汉武帝时开始实行盐铁官营制度。（盐铁官营是由民间制作，而收购、运输和销售必须由政府控制。）也正是因为这一政策，使得国库收入迅速丰盈，以使国家不至于在对外扩张后内力不支而崩塌。这一政策施行之后，成为历朝历代一项重要的财政收入，以及控制国家稳定的重要手段。

盐铁官营加上交通不便，南方对盐的使用自然拘束。古代产糖主要依靠甘蔗，南方多是位于亚热带地区，湿热的气候利于甘蔗的生长。蔗糖变成了南方的妙药。在漫长生活中，南方人对糖的使用逐渐精确，弥补了“少盐”的不足。

北方冬季严寒，食物匮乏。不得不通过盐对食物进行腌制以获取更长的食用时间。还是交通的缘故，使得北方糖的使用率不高。故而盐为最主要的使用调料。

南甜北咸，是地理位置，生活习惯和历史条件长期作用下形成的结果。没有说那种更好，说到底，都是生活所迫。

很突然聊起这个，因为想吃豆花了......