过去人们仅仅把大蒜作为杀虫、防腐、抗菌、解热与止痛 的保健药物。随着国内外学者对大蒜提取物的深入研究,人们越来越多地认识到大蒜的宝 贵价值。
大蒜中的活性物质——蒜素
大蒜中含有丰富的营养成分,如氨基酸、矿物质、维生素 等。现代科学研究证实,大蒜中含有多种植物营养素,如蒜素 等,它具有调节人体免疫力、 抗病原微生物 的生理作用。
在新鲜的大蒜中,没有游离的蒜素,只有它的前体物质—蒜氨酸。蒜氨酸以稳定无臭的形式存在于大蒜中。当大蒜被切、剁、拍、碾时,蒜氨酸从 细胞中释放出来并被激活,在蒜酶 的作用下蒜氨酸 被催化分解为蒜素。蒜素是蒜氨酸在蒜酶的催化作用下分解出的一种活性成分。实际上,完整的大蒜 是没有气味的,大蒜被加工破碎后,辛辣气味才会散发出来。大蒜的辛辣气味主要来自于蒜素。而蒜素对热和酸不稳定,相对在弱碱环境中较稳定。
大蒜的生理功能
蒜素可提高免疫力
蒜素可通过激发自身免疫系统来提升人体的免疫力。
蒜素可抗病原微生物
蒜素能使细菌生长繁殖的巯基酶失活,从而抑制微生物的生长繁殖,尤其是肠道内的一些常见致病菌。此外,科研人员还发现大蒜对腐败真菌有很 强的抑制和杀灭作用。可以说,大蒜是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
大蒜的抗癌作用
除此以外,大蒜还有一些其他的功能:如,抗肿瘤。研究表明,每天吃大蒜的人群与很少吃蒜人群相比,癌症的发生率和死亡率明显降低。
调节血糖的作用
大蒜可以影响肝糖原的合成,促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收利用,从而发挥调节血糖的作用。
调节血脂的作用
大蒜及其提取物、制剂都具有明显的降低三酰甘油、胆固醇、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白-胆固醇浓度和提高高密度脂蛋白及高密度脂蛋白-胆固醇浓度的作用。
抗血栓
有助于提高血小板内的环磷腺苷抗血小板聚集。
抗氧化作用
对抗超氧化物岐化酶活性,防止过氧化物的产生。
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