什么是蛋白质？
定义：是构成生命的基本物质，是生命存在的形式。我们的头发、皮肤、肌肉、血液和各种身体器官都是由蛋白质参与组成的。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的 16%-20%，即一个 60kg 重的成年人其体内约有蛋白质 9.6-12kg，除去水之外蛋白质则占到干物质的 80%左右。
基本元素：碳氢氧氮（C、H、O、N）
基本结构单位：氨基酸（分为必需、非必需、条件必需氨基酸）
主要生理作用
1、构成和修复身体各种组织细胞的材料
人的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼等，甚至包括体外的头皮、指甲都含有蛋白质，这些组织细胞每天都在不断地更新。因此，人体必须每天摄入一定量的蛋白质，作为构成和修复组织的材料。
2、构成酶、激素和抗体
人体的新陈代谢实际上是通过化学反应来实现的，在人体化学反应的过程中，离不开酶的催化作用，如果没有酶，生命活动就无法进行，这些各具特殊功能的酶，均是由蛋白质构成。
问：什么是“抗体”
答：抗体蛋白质是合成对抗病原体的关键物质之一，能为我们的健康筑起防御长城。它是一种蛋白质--免疫球蛋白，如果缺乏蛋白质，抗体产生就少，身体也就容易生病。
3、维持正常的血浆渗透压，使血浆和组织之间的物质交换保持平衡
如果膳食中长期缺乏蛋白质，血浆蛋白特别是白蛋白的含量就会降低，血液内的水分便会过多地渗入周围组织，造成临床上的营养不良性水肿。
4、供给肌体能量
在正常膳食情况下，肌体可将完成主要功能而剩余的蛋白质，氧化分解转化为能量。
5、维持肌体的酸碱平衡
肌体内组织细胞必须处于合适的酸碱度范围内，才能完成其正常的生理活动。肌体的这种维持酸碱平衡的能力是通过肺、肾脏以及血液缓冲系统来实现的。蛋白质缓冲体系是血液缓冲系统的重要组成部分，因此说蛋白质在维持肌体酸碱平衡方面起着十分重要的作用。
6.运输氧气及营养物质
血红蛋白可以携带氧气到身体的各个部分，供组织细胞代谢使用。
如果蛋白质不足，会发生什么呢？
1、头发和指甲长得慢了，头发脱落多了，皮肤憔悴不滋润了。
2、血液蛋白质不能及时更新，会发生贫血、月经不调。
3、蛋白质缺乏会导致很多酶的活性下降，人会感觉疲劳，工作学习效率下降。
4、抗体蛋白质不足，会导致抵抗力下降。
5、未成年人缺乏蛋白质，个子会变矮，青春期推迟。如果缺乏蛋白质非常严重，还会发生浮肿病。
概括来说，缺乏蛋白质会导致：
营养不良，进行性消瘦； 内分泌失调，免疫力低下； 肌肉渐萎缩，伤口不愈合； 儿童发育迟缓、智力发育障碍； 贫血、溃疡、水肿； …… 此外，蛋白质与肠道健康也息息相关。蛋白质可修复消化道粘膜，缺乏蛋白质最早累及肠粘膜，和消化腺，表现为腹泻等问题。
蛋白质食物来源
含有蛋白质的食物日常摄入蛋白质的来源包括动物性食物和植物性食物。
①动物性食物主要有各种肉类、蛋类、奶类。
②植物性食物主要有各种植物的种子、豆类。
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