都在说餐饮越来越难做，都能听到一种声音：餐饮业人多，竞争也太过激烈。餐饮难做，已成共识，而“闭店潮”只是一部分写照而已。很多饭馆别说一年了，经营不足半年关门的不在少数。
那么餐饮现在饱和了没有？餐饮这么难做，难在哪里？为什么餐饮业超过80%的商家在亏损？
我们先来说一说餐饮行业是否真的饱和了。在日本，整个东京好象只有餐饮和家电行业，放眼望去，大大小小的东京楼群挂满了餐饮招牌，餐饮已成为市场中占比最大的行业。日本东京的餐饮业有个特点，其因为高昂的租金，更多店铺即把餐馆开在高层写字楼中和地下商场。日本餐饮的饱和度至少是中国餐饮市场的五到十倍。但即便如此，日本也没有出现中国餐饮市场竞争如此惨烈的状况。
那么在中国餐饮市场：市场真的饱和了吗?
我们餐饮市场“饱和”的假象，最根本的原因是——同质化。
当下餐饮市场同质化严重，越来越严厉的政策监管，被宠坏且愈来愈善变的消费者；在全民创业万众创新的大趋势下，相对低门槛的餐饮业成为重灾区！无论是否考虑周全，无论是否研究过市场，无论是否研究过定位和方向，一夜之间一哄而上，一通砸价乱搞拉低了半条街的客单价，打伤了整条街的餐饮，玩死了自己祸害了邻居。
同质化导致的低水平竞争，给整个市场带来了难做的现象。
那么，餐饮这么难做，为什么有那么多跨界人进入餐饮业？
因为，新进入的跨界者他们都是他们原领域的成功者。他们有着高智商，懂得看大势、把握趋势，懂商业前景；他们有着高情商，能说会写善于沟通，能迅速融到大额资本；他们有着高财商，懂得商业模式、消费需求，懂得资本运作和品牌打造；他们有着高娱商，懂审美、懂人性、懂情趣，简单说就是能玩、会玩、好玩，还能让消费者玩得好。
他们不可能按照原来的思维做餐饮，他们一定会基于自己擅长去运营市场，整个行业也开始重新思考升级玩法。他们能把餐饮也做成娱乐，把餐饮业做成融资平台，把餐饮业做成社群，最可怕的是他们能把餐饮做成大数据！数据，将成为未来餐饮资源连接的通行证。
这就意味着，他们掌握客户、掌握社群，终将掌握餐饮业！
网友评论