有梦想有奔头练技术——肉类分割技术员
阿宽，22岁，香港人，肉类分割技术员
说起“猪肉佬”，很多人的第一反应肯定是穿着围裙叉着腰、拿着大刀叼着牙签、总是大声吆喝着“靓仔？买唔买猪肉啊？好靓喔！（粤语：帅哥，买不买猪肉啊？很好的哦！）”的大妈和大叔。
偏偏有这么一个年轻人，原本是个潮牌服装的最佳销售，最终却拿起屠刀，苦练技术，一心做个踏踏实实的“猪肉仔”。
猪肉仔短裤球鞋上阵
“肉类分割技术员？不就是猪肉佬，根本改变不了事实。”赖志宽当了一年猪肉佬，还有4个月才满23岁。
在香港，菜市场行业式微，肯接班的年轻人不多。猪肉佬处在青黄不接时期，香港业界缺从业员500人。为鼓励年轻人入行，2016年1月17日，香港鲜肉商联合会、香港猪肉行总商会举办记着招待会，将“猪肉佬”正名为“肉类分割技术员”以洗脱“猪肉佬”的低下形象。
“我承认猪肉佬又怕什么，说不定我赚得比你多。”阿宽提起猪肉佬更名方案时说。
他中五毕业，做过侍应、时装潮牌年度营业额最高的营业员、去过澳洲工作假期，在社会大学见过很多不同行业的阴暗面，兜兜转转，2014年才甘心抛弃形象合自卑的心魔，跟随堂大哥，做个踏实的猪肉佬，奔着存钱买楼去。
猪肉仔初入行做切割员薪水较低，月薪8-9千港元。经行业协会培训后的学生薪酬可达到1.3-1.4万港元，而获得业界录用的可以达到1.6万－2万港元。
清晨六点多，天刚亮，菜市场只有菜档和猪肉档开了门。档主忙着准备货物开市。一头短发、穿着短T恤、及膝短裤、球鞋的年轻人走过来，他一定是全菜市场最年轻的猪肉仔阿宽。阿宽走进店内换上工作服，二话不说拿起一把重4斤的刀，把一只240斤的猪宰开，“早上最忙，要四十五分钟哪把肉分好，钩好上架，有些人七点就到。”
他埋头把猪分为头、前腿、腰、后腿、瘦肉等九份。“切割方法好弹性。像电视烹饪节目教人煮排骨，排骨就会好卖，那就多留一点排骨位置，后腿切得贴近些。”
“你不知道我以前多害怕！”
阿宽跟师傅学艺两个月就独当一面，但要到师傅级别——三分钟完成工序，起码要多学半年。他处理得干净利落，旁边的师傅健哥都赞他做得好。
旁边一起工作坐镇猪肉档十多年的妈妈Janny却说：“骗人就可以，他工夫没到家，下刀不够准，肉的切口又不齐，不够靓。”不过现在肉档请人难，客人的要求没以前高，切到肉，放得上钩就好。就算没经验，肯学肯捱苦也请。
他破开猪头拿出猪脑，不怕血不怕脏，原来这只是换上工作服时的形象。“在公司我会注意清洁，在家里不会，在肉档看到蟑螂毫不犹豫踩死它，其实我不知多害怕。”
潜心学艺2个月，阿宽已经很有架势了
能换上制服就变成一个专业样子，其实他经历过一场心理斗争。“这次是我第二次回来肉档。”他儿时的梦想是做警察，但在会考放榜当日，他就知道那永远都是一个遥远的梦。对读书不感兴趣，又不想重读，阿宽就在家附近的茶餐厅做侍应。
后来他知道屠肉工人薪水高，学徒日薪都有四五百港元，技术好的可以达到800港元，就找到经营肉档的堂大哥安排，开市做猪肉佬。那年他18岁。
“当时好介意别人的目光，湾仔好多有钱人，客人买菜带上女儿来买肉，看到漂亮的女生都不敢看，别说搭讪了。”他回忆说。那一次他做了半年就转行。
不怕苦累，誓要赚钱买房子
之后阿宽去了做时装潮牌销售员。为了赚多点，连放假也记着公司的营业额，打电话回去查，怕自己最佳销售的地位不保，少赚了钱。
他赚到钱，但公司对他要求越来越高，知道这工作做不长了，他就申请去澳洲工作假期开眼界。
他英文不好，在澳洲墨尔本只能在华人社会当黑工，“外国的华人老板真的好坏，使唤到尽，还扣薪水。”无论是香港还是澳洲，打工受尽压迫，他决心创业，赚钱圆梦买房子。于是他重回肉档帮忙。
妈妈本来不忍心儿子跟自己一样捱苦，也从不看好他会长进，但是自从从澳洲回来肉档工作，阿宽没请过一天假，更改掉以往爱打机、出夜街的习惯。
无惧世人目光，我是最好的90后
妈妈、师傅都在铺面招呼客人，阿宽爱躲在后面分割猪肉。“我没有他们多熟客，做生意要紧。”有时熟客经过，如果妈妈和师傅不在，他们也不会走过来。他本来不信，认为年轻猪肉仔在市场里应是最吃香的，但很多顾客不愿意直接跟他买。
阿宽有时候会送货到屋邨，离开前要走到更衣室换衣服，妈妈调侃说：“他特别臭美。”每天早上他花五分钟梳洗出门，上车继续补眠，趁着送货买份烧卖、粉果做早餐。吃完就拖着120多斤猪肉坐地铁送货。
阿宽经常要拖着这部小车坐地铁送货
搭地铁，他坚持走到车尾，就算从中间上车，他也一口气走到车尾，“生猪肉包得再好都始终有味道，我怕臭到别人就不好了，”他尴尬地说，“老一辈师傅就不会这么干，是我们年轻人才想到这些。”
现在他已经不会为师奶一句“这么年轻为什么做这一行”而难过，更认为职业无碍他找女朋友。“如果真心喜欢，而我赚钱能力又高，猪肉佬不会比销售员差。”
阿宽自信地说“我肯定是你见过最好的90后。”
不用工作的时候，阿宽还是会将自己打扮得很型仔
如果你以为猪肉仔就是站在档口切肉卖肉？那你就大错特错了！猪肉仔的一天可是非常忙碌充实的！
06：30-08：15
▼开档的第一件事，就是把猪肉分件切割好准备上架
08：15-08：30
▼以最快速度把合作的餐厅订好的猪肉收拾好
8:30-12:30
▼清洁猪头，然后把切好的肉类分好上钩，偶尔要出去送送货
12:30-16:00
▼午间休息，在档口吃个饭
16:00-18:00
▼下午是菜市场最忙碌的时段，阿宽通常都会守在档口
18:00-19:00
▼收市之后阿宽还要负责把档口清洗干净
总有人说“七十二行行行出状元”和“职业无分贵贱”。但总是说的人多，做的人少。
这个22岁香港猪肉仔放下自卑心魔和臭美形象，踏踏实实在菜市场学宰猪，不怕辛苦不怕脏，一心为了存钱买房子的梦想努力。
年轻人有奔头、有梦想，又有什么做不好呢？
文章来源：苹果日报
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