品尝酒分职业品尝和商业品尝两大类。
职业品尝：也叫分析品尝，主要是根据产品的某些缺陷，为 改进工艺技术，提髙产品质量为目的。另外在进行严肃的产品分等定级和比大赛时，也职业工作者进行职业品尝。
商业品尝：为市场销售定价，确定产品的质价比为目的。 另外为适应市场需求，开发适销对路的产品而进行商业品尝。
职业品尝主要由酒的专业工作者完成。商业品尝则需有各方面的代表参与完成在酒桌上，人们边吃边饮的喝酒举动是符合生理卫生的，因为胃里有固性食物，不致使酒精立刻大量进入血液，导致醉酒。而酒桌上需要热闹的气氛，因此干杯是必须的，几杯下去气氛就起来了，而且兴奋会使人愉快放松，在精神愉快状态下，稍多喝点也不会醉。
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因此，中国人的喝酒干杯是科学的，而外国人他们不吃也喝，把酒当饮料喝，是不科学的。故把中国人在酒桌上喝酒干杯，说成是不雅、不文明的论调是错误的，恰恰相反，中国人的喝法是科学的、文明的，是真正懂得酒是什么之后充分发挥酒的功能的做法。
提倡中华酒文化,是要提倡喝得有分寸，掌握好尺度的问题，不能用品酒的方法去否定喝酒的方法，许多貌似有学问的人,盲目提倡文雅，把品和喝不分,把外和内不分，给消费者以误导，这是应该纠正的。要认真研究中国的酒文化，继承其合理的内核，改掉一些不太好的旧习气，使中华酒文化更加发扬光大，这才是酒类工作者的责任。
对于品酒而言，怎样运用我们的感觉器官,不同的使用方法会 产生不同的效果。品尝行为的描述说起来很简单,就是看、闻、尝， 但到具体操作的时候，可能是大不一样的。
把酒倒人玻璃杯中，怎么倒，倒多少，怎么持杯，怎么看、闻、尝 等动作可能有多种方式;拿到嘴边喝的时候，又可能与口腔的不同 部位或多或少、或长时或短时接触;舌头与腮帮子可能动也可能不 动|可能吸气也可能不吸气；只喝一小口或一大口，或者喝几口；最后酒被完全吐出或留一点咽下等等，当进行这些操作的时候,人们 关注着不同的感觉、演变、连续性，描述得到的印象、翻译、判断也 会大不相同，人们既然在这里使用了许多不同的操作方法，那么哪种搡作技术更好呢？当然应当探讨。 在实际品尝中，人们通常要求有规范的操作方法，使得酒的香气和滋味能完美地感觉出来，这就是说按照一定原則，的搡作方式， 能更好地接收到寻找的目标。事实上，品尝是一种包含一连串的姿势、肌肉的运动，与同时发生的众多感觉成功综合在一起的行为。
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