肿瘤专家：家里一年到头少不了它，却是致癌物？这是真的吗？

很多人天天听到这个致癌、那个致癌的，这不，有人说家里一年到头都少不了腐乳，其实却是致癌物。但是这个言论是真的吗？

有些人会理所当然的将腐乳和腌菜那样等同起来，腐乳和腌菜在很多方面差不多，虽然两者都经过发酵，但是腐乳是有氧菌发酵而成的，而腌菜是无氧菌发酵而成的，制作的方法也大相径庭。因此腐乳不像腌菜那样有亚硝酸盐问题，而且大豆中硝酸盐含量本来就很低，长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐，而且有氧菌的代谢产物的是水。

将腐乳和腌菜等同，实在是太委屈腐乳了，腐乳的营养成分可高了。腐乳含有丰富的蛋白质、多肽、氨基酸，有维生素，还保留有大豆异黄酮那样的保健成分。由于腐乳发酵，里面的营养很容易被人体吸收。而腌菜就没有腐乳那些成分，及时有含量也远远低于腐乳。

总而言之，腐乳并没有人们流传的那样含有致癌物质，而是一道很不错的，独具风味的美食，不仅营养丰富，而且很容易被吸收。