菜卷

菜卷

菜卷是我们当地民间的一种面食，还有人称之为“卷jian（音同箭）”、“菜莽”。

以韭菜馅为例，介绍一下它的做法：备料——韭菜，肉，香油，十三香和盐；二十公分宽，三十公分长的面皮。先将韭菜切碎，和肉搅拌在一起，加上油（注意顺序一定是先倒上油），再加上佐料拌匀，最后放上盐后拌匀。然后将馅儿均匀的摊在面皮上，再卷成卷，最后，两手按着两端把卷往中间一挤，便做好了。在锅上蒸三四十分钟，就可食用。

我们家有一位蒸菜卷高手——我的爷爷。爷爷是位农民，今年85岁。他个子不高，干净利索，身体硬朗。自从奶奶得住偏瘫到去世后的这些年，就担负起做饭的“重任”。时间久了，他竟学会了包饺子、蒸菜卷，这也算是“高难度”的改善儿饭了。我们常常夸奖爷爷蒸的菜卷好吃！爷爷就越来越有劲，越做越好吃！直到后来，他蒸的菜卷竟成了我们全家人团聚时必备的一道面食。

十几年前我还在本村教书时，爷爷蒸好菜卷后就会站在门口的电线杆下，踮起脚仰着头在放学的人流中找寻我的影子。我老远看着爷爷的样子，心里就想：我爷今天肯定是蒸菜卷了！果不其然！他一看到我就走近对我说：“今天上午蒸菜卷了！走！赶快去吃吧！”我心里乐滋滋的，他也乐滋滋的。

后来我的工作调回了县城，每到节假日他就打听着我们何时回去。得到消息后，他总是提前一天买好韭菜，洗好晾干。赶到第二天回去，我们就帮着他一起做。

从拌面的干湿程度，到成品的厚薄，几斤韭菜，几斤肉，放多少佐料多少盐，能蒸几根菜卷，爷爷的心里都有数，他从不让我们参与这些技术含量较高的环节。尽管有时他热的耍光上衣，露着脊梁去压面皮，也不会让我们插手。

大伙儿最多是切切菜，帮着把菜卷到面皮里。全家人穿梭于客厅和厨房之间，忙得不亦乐乎，孩子们有玩积木的、玩手机、看电视的，有追逐打闹的，氛围跟过年似的，其乐融融。

曾有科学家做过一个实验，说是同样两杯水放在桌子上，一个杯子上贴着“愤怒”“骄傲”等负面的词，每天对着水说一些负能量的词，最后在显微镜下看到它们的结晶是不规则的图形；另一个杯子上贴着“善良”“勇敢”等正能量的词，整天对着水说一些积极向上的语言，最后水的结晶是很漂亮的有型的晶体。我常想：爷爷蒸的菜卷为什么吃起来那样柔和，味道那样鲜美呢？知道了这个试验结果后，我总结：除了与他积累的一些经验有关外，他在做菜卷时，一定是怀着爱意和祝福来做的吧！

临走时，他总把剩下的菜卷分装成两份，一份给姑姑，一份给我，说拿回去让我们的家人也尝尝。

爷爷爱我们！他把浓浓的爱意都裹挟在一根根热气腾腾、美味可口的菜卷里。我们心疼他，怕累着了。他却说，只要我们喜欢吃，他就喜欢做！他一点儿也不觉得累！