劳动者｜一罐牛肉的创业史

大众创业万众创新的理念提出之后，掀起了全民创业、人人创新的新浪潮新态势。

11月24日，武汉市第三届工会职工创业创新大赛决赛暨湖北省第三届“工友杯”职工创业创新大赛分赛区一初赛圆满落幕。

夏庐特膳（湖北）食品科技的创业者颜赟的创业项目是大拿良品，在创业创新大赛中斩获二等奖。

颜赟参加武汉市第三届工会职工创业创新大赛决赛

大拿即某个领域的佼佼者，良品即做优良产品、良心产品，把二者结合起来就是“大拿良品”。此产品正是牛肉罐头。下面我们来看看一罐牛肉的创业史。

大拿牛肉罐头

创业初心始于父爱——如何让女儿吃好

颜赟经营的店铺名叫“夏庐特色膳品”，位于吃货们的“美食天堂”——被誉为汉味小吃第一巷的户部巷。

颜赟趁天晴在门店外摆摊

起初颜赟是一名普通的教育工作者，创业只是纯粹的父爱使然。当时，颜赟的女儿正在上高中、怎样让孩子吃得方便快捷又营养健康成了父亲颜赟思考的问题。在外面不卫生、不营养，回家做牛肉又过于耗时，有没有可以即食的营养美味？

朋友的提议给颜赟提供了灵感。为什么不像日本火爆的罐头餐厅那样把牛肉装进罐头呢？有数据显示，美国人均年消费罐头量为90公斤，西欧为50公斤，日本为23公斤，而中国却不足1公斤。被数据打动，颜赟决定将这份缘于父爱的想法发展成事业。

为寻好原料 试吃上千斤牛肉

2015年颜赟开始组建研发团队，团员都是一群资深吃货，有做了27年老北京涮羊肉的研发者，还有从米其林餐厅回国的大厨。从无到有、从“0”到“1”是创业者的突破，颜赟的“0”是选什么品种的牛肉。

颜赟进行牛肉选品

为了挑选出最适合罐装的牛肉，颜赟团队选购了上万斤牛肉，包含黄牛、水牛、安格斯牛等多个品种，他自己试吃了上千斤牛肉，那时他看见牛肉都会反胃。“有段时间的确不想再吃牛肉了，就让身边的朋友、大厨试吃，然后询问他们的意见。就这样，我们在最短的时间内尝遍了所有牛肉品种。”颜赟说。

两年半失败600多次 终觅得罐头核心技术

牛肉从采购到上桌，要过三道“高温关”。

第一次加温，将牛肉采购回后放在热水里进行前处理；第二次加温，把牛肉和汤放在罐头盒内，送进高压灭菌舱，用两个大气压几百度的高温进行消毒灭菌；第三次加温，消费者食用罐头时再次进行加热。

颜赟在车间紧盯罐头生产

如何保证罐头经历三道“高温关”后依旧Q弹？罐头加工的时间、温度和压力三者的平衡是技术核心，如果有一个环节不能达到平衡值，牛肉的品质和口感一定会出问题。

颜赟与同伴进行技术攻关

历经了两年半、600次的失败，颜赟团队终于掌握了此关键技术。为了把药食同源的理念融入罐头，颜赟向医学博士请教，用甘草特有的回甘口感代替蔗糖，做成甘草牛肉罐头，形成特膳食品，使其更适合糖尿病患者食用，实现了罐头的二次转身。现在，甘草牛肉罐头经常供不应求。

甘草牛肉罐头生产线

友爱互助 创业者的内生动力

在创业路上多次得到朋友相助的颜赟，深知友爱互助的重要性。

疫情来袭，热心快肠的颜赟不仅主动申请争做志愿者，还向武昌区捐赠了自己全部库存的价值18万余元的甘草霜粉和甘草叶粉。“甘草有生津、润肺、化痰等功能。在危难之时，把产品提供给相关科研人员进行研究，为抗疫工作做贡献，是自己作为一名创业者应尽的责任。”颜赟说。

疫情期间颜赟向武昌区捐赠甘草提取物

新冠疫情给武汉餐饮行业带来了巨大冲击，颜赟思考着新的解题思路——拓宽销路，抱团取暖。此时酒店经营者冯顺兰进入了他的视线。疫情期间，冯顺兰的酒店遭受了不少损失，通过朋友介绍，她深入了解了颜赟的创业项目并加盟。就这样，颜赟与冯顺兰合作，牛肉罐头走进了酒店餐桌，采取线上营销、线下活动展销的方式盘活项目。

颜赟与合伙人商议疫后重振方案

颜赟进行线下罐头营销

创业之路多坎坷，斗罢艰险再出发。颜赟只是众多创业者的缩影。一罐牛肉罐头的诞生是天时地利人和的体现，颜赟已为心中的“大拿梦”做好了准备——初心依旧，但行前路！

武汉市总工会新闻中心 原创

王疆 拍摄

曾可可 文稿

胡文辉 白爱萍 编审