【选酒指南】

面对世界各式各样的葡萄酒，如果不是葡萄酒专业人士或者是资深葡萄酒爱好者，要从琳琅满目的葡萄酒中选到自己喜欢的酒款还是颇有难度。这时人们往往会选择让身边懂酒的人给自己推荐，但是其实对于推荐者而言，荐酒也并非易事，因为每个人的喝酒喜好都不同。如果直接将自己认为好的酒推荐给别人，可能对方并不会喜欢。

那么我们该以何标准去选择适合自己或当下场景所需要的酒呢

首先：了解酒的葡萄品种。

其次：了解酒的生产国家，等级、年份、品牌。

第三：根据自我喜好的口感划等号匹配。

第四：明白配餐的平衡和互补原则。

最后，根据场景的需求，如喜庆的香槟、馈赠的名庄、夏日的清凉酸甜小甜水、两人烂漫烛光晚餐等等恰如其分的选择

刚入门的葡萄酒爱好者对葡萄酒了解不深，很难去欣赏一些复杂的酒款。曾经就有读者在红酒世界介绍罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de La Romanee-Conti）的一篇文章下留言分享他初入葡萄酒世界的经历。他写到曾经有一次陪老板参加客户招待的饭局，现场喝了一口对方准备的葡萄酒，觉得不太好喝，便偷偷吐了，后来才知道那是大名鼎鼎的罗曼尼·康帝，老板还告诉他单他吐的那口就价值上千块。所以说对于刚入门的人而言，他们对这些高端复杂酒款了解不深，暂时还不知道如何去品味其中的奥妙，更适合选择一些以果味和花香为主的年份较新的葡萄酒。而对于已经喝过很多葡萄酒的人而言，简单的果味已经无法满足他们，他们更追求一些需要细细品味才能感受其魅力的葡萄酒，如意大利的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）等一些陈年许久才发售的葡萄酒。

葡萄酒根据不同的标准有诸多的分类，根据颜色可分红、白、桃红葡萄酒，根据残糖含量分可分为干型（Dry）、半干型（Medium-dry）、半甜型（Medium-sweet）、甜型（Sweet）等等，另外还有静止酒和起泡酒（Sparkling Wine）之分。每个人对食物都有自己的偏好，葡萄酒也是如此，红葡萄酒的浓郁大气、白葡萄酒的清新爽脆、甜型葡萄酒的甜美口感或者是起泡酒给味蕾带来的刺激性感受都能吸引不少追随者。

如果还没有达到“阅酒无数”的地步，也就是还没有攒够品酒经验的话，就可以从两个方面开始探索最适合自己的葡萄酒：一是按照一定顺序不断尝试，二是通过对自己感官的了解挑选葡萄酒。

一、葡萄酒尝新要讲顺序

由于多数中国人的味蕾比较难接受红葡萄酒的苦涩感，因此，可以从单宁略显柔顺的梅洛（Merlot）喝起。这种葡萄酒还兼有口感圆润，果香浓郁，酸度低，香味复杂，易入口的特点。当然，单宁、酒体更轻的黑皮诺（Pinot Noir）也是非常不错的选择。不过品鉴这种葡萄酒往往需要细腻的体会才能感受到黑皮诺葡萄酒的真谛。这对于初学者来说会略显困难。

当然，如果你对以上这两种红酒已经“驾轻就熟”，就可以开始品饮浓郁的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah或Shiraz）葡萄酒了。这两种葡萄酒果香浓郁，单宁丰富，正常情况下就属于罗伯特·帕克（Robert Parker）所说的大酒（Big Wine）。

二、“时刻知道自己想要的是什么？”

对于这个“鸡汤”问题，在选择葡萄酒的时候同样适用。初饮者可以按照如下自问方式找到最适合自己的葡萄酒。

1. 喜欢淡味的还是重味的？

如果你确定自己最喜欢的饮品是重口味的，就可以直接按照上面的内容选择类似赤霞珠和西拉这样的葡萄酒。如果自己最喜欢的饮品是淡味的，就可以选择类似黑皮诺和梅洛（温和气候下）这样的葡萄酒。

2. 喜欢酸或涩的葡萄酒吗？

酸和涩（单宁）是葡萄酒的骨架，但也正是这两个因素常常成为中国消费者对红酒保持距离的原因。如果你无法接受一款葡萄酒中的酸或涩，那么，就要选择一些酸度和单宁含量都较低或适中的葡萄酒。

3. 喜欢果味重的还是橡木味重的？

通常来说，新世界风格的红葡萄酒果味较重，而旧世界风格的葡萄酒橡木味较重。当然，这并不是在说新世界国家出产的葡萄酒就一定是果味重的，同样，旧世界国家也可能出产新世界风格的葡萄酒。

三、配餐原则需要对“食”下酒

如果你每次喝葡萄酒的时候都是为了配餐，那么，就要多考虑葡萄酒和美食是否能够和谐搭配了。最简单的餐酒搭配原则就是红酒配红肉、白酒配白肉。

由于红葡萄酒一般单宁都比较重，而红肉的蛋白质含量比较高，蛋白质会同单宁这种酚类化合物发生反应，从而达到软化单宁干涩口感的目的，而单宁微弱的苦味也会让红肉的口感、味道更佳，两者相得益彰。白葡萄酒一般酸度都会比较高，口感清淡，果香突出，非常适合同鱼肉和白肉搭配，酸爽的白葡萄酒可以衬托出鱼肉和白肉的鲜味。还有非常重要的一点是，红葡萄酒（特别是那些单宁很重的葡萄酒）是不适合同海鲜搭配的，因为那样会在口腔中形成令人难以忍受的金属味。不过，由于中餐的烹饪比较复杂，在为美食配葡萄酒时要综合考虑食材、调料和烹饪方式等因素。