酸菜鱼家常做法

因为爱吃酸菜鱼，所以经想自己尝试做，做了几次不成功，就特意请教了一个开饭店的老乡，可能是出于商业保密的考虑，或者是我太笨了，终究还是做的不好。

昨天中午做的酸菜鱼，感觉不错，赶紧把流程和注意事项记下来。

超市买好酸菜鱼调料包，买鱼，杀好，片好。回来把鱼骨头和鱼片分开冷水浸泡半小时左右，洗干净血水，把它们分开腌制。鱼骨头加料酒生姜和盐就可以。鱼片用白胡椒粉、料酒、生姜、盐、少许糖提鲜，抓捏三分钟左右，只到抓出鱼胶来，这一步很重要，不然后面鱼片容易散开。抓得差不多了，很粘稠的时候放少数淀粉，也可放点蛋清，然后放冰箱冷藏两小时，久一点也没关系。这样鱼肉比较弹、嫩，口感好。

接下来炒酸菜，炒出香味，盛出来，再煎鱼骨头，最好煎到金黄，加开烧开再小火，等水鱼汤很白的时候把炒好的酸菜加进去也可以当自己喜欢的粉丝（提前泡好），豆芽等。烧开后再加入调料包里的调料，然后把锅里的菜全部捞出来装到盆里，再把冰箱里的鱼片拿出来，加入烧开的汤中等鱼肉熟后一起倒入装酸菜的盆中。

最后一步，把蒜泥，花椒，白芝麻，红椒段撒在鱼肉上，起锅把油烧热，把趁热把油泼在蒜泥白芝麻和辣椒段上。开吃，流口水了……

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