1、3斤左右的草鱼，肉质最细嫩，口感最好；
2、去鱼片腹部的大刺；顺鱼肉的纹路片双飞片；
3、切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分；
4、鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀；
5、最后加入干淀粉，下手抓匀；放在一边儿腌着；
6、其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净；
7、将酸菜洗净，切成段儿，葱姜切大块儿；小米椒和青辣椒斜切成片儿；
8、热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，加入开水，打去浮沫；
9、倒入剩下的酸菜与鱼片，煮沸后出锅，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花；
10、可浇上辣油增色增味。
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